牛柳指的是哪一个部位的肉?

Question

如题所述

Answer 1

牛柳是从牛的腰内侧沿耻骨前下方切下的净肉，位于腰大肌部位。这种牛肉因其位置而异常嫩滑，是烹饪中的美味食材。在中国，牛胴体通常被分为十二个部分，其中包括里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。牛柳常用于制作尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳等菜肴。
分割牛柳的过程涉及剥离肾脂肪，然后沿着耻骨前下方切取里脊肉，并从里脊头向里脊尾剥离腰椎横突，以获取完整的里脊。里脊肉呈长方形，位于肋骨下方，紧邻骨架，由于几乎不参与任何运动，因此是牛肉中最嫩的部分之一。
里脊肉有三个主要的切口：对接切口、中间切口和尾切口。尾端适合制作生牛肉片，因为其眼睛可能较大。将里脊肉切成相等重量的牛排，从臀部末端可以获得非常薄的牛排。中间切口适合制作传统菲力牛排或里脊肉牛排，以及Chateaubriand牛排和惠灵顿牛肉。而尾端由于尺寸不一，通常用于需要小块嫩肉的食谱，如牛肉沙拉酱。