用料
羊腿肉 没称重
料酒 3勺
八角 2个
香叶 1片
大葱段 若干
桂皮 1块
酱油 适量
姜片 适量
啤酒 可有可无
红烧羊腿肉的做法
羊腿肉挑带一些肥肉的部分，切成小块备用，多换几次水，洗净血水
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冷水，扔几片姜片，烧开，下羊肉块，再次烧开，俗称的抄水，能去净羊膻味和血沫子，大概滚开2-3分钟就可以，冲净控干水备用
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准备辅助材料 有冰糖可以准备一小块 色泽会非常好看，没有也没关系
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热锅凉油，油不需要多，下姜片，八角，桂皮，小火烘炒出香味，下羊肉转中大火炒3分钟左右，倒入料酒，继续翻炒
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料酒挥发掉之后，倒入酱油，酱油里面有焦糖，所以翻炒要勤，不要糊锅了，翻炒至酱油的味道散去，肉都挂上颜色，锅底都是油的那种感觉，下葱段，冰糖，翻炒几下葱变色，马上加入开水
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开水没过羊腿肉，放干辣椒和香叶，加一小勺十三香可以提味，再加一些啤酒更好，没有也没关系，反复炒的过程中，羊膻味基本没有了。大火烧，再次挥发羊膻味，倒入高压锅，20分钟，比较省事，也可以用砂锅，小火慢炖，味道很特别呢！
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我这次用的高压锅，出锅加盐，又收了一下汤汁，撒上香菜段，就可以开吃啦！这是给老公做的午饭，饭盒装的，开盖之后满屋飘香～很简单很方便
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-03-22
羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜爱吃。只有把好挑选、清洗和烹调三
个关口，才可去掉羊肉的膻味。
把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净；烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等，下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式：
焖烧羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。
另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。
爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻。本回答被网友采纳
个关口，才可去掉羊肉的膻味。
把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净；烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等，下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式：
焖烧羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。
另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。
爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-03-22
红烧羊腿
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用料
羊腿 腿骨若干只
葱 一根
八角 三个
蒜 五瓣
姜 五片
胡萝卜 两根
老抽 两勺
料酒 五勺
花椒 十粒
干辣椒 三个
盐 若干
红烧羊腿的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
羊肉先在水里过一下，去除血沫子
步骤 2
高压锅里放油，把羊腿放进去炒，依次加入葱姜蒜八角花椒辣椒翻炒
步骤 3
放入料酒，继续翻炒，再放入开水，没过羊肉
步骤 4
盖上锅盖，大概压二十分钟，打开锅盖，放入胡萝卜和盐，继续盖上锅盖压十分钟。
步骤 5
放气打开锅盖，装盘
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用料
羊腿 腿骨若干只
葱 一根
八角 三个
蒜 五瓣
姜 五片
胡萝卜 两根
老抽 两勺
料酒 五勺
花椒 十粒
干辣椒 三个
盐 若干
红烧羊腿的做法步骤
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步骤 1
羊肉先在水里过一下，去除血沫子
步骤 2
高压锅里放油，把羊腿放进去炒，依次加入葱姜蒜八角花椒辣椒翻炒
步骤 3
放入料酒，继续翻炒，再放入开水，没过羊肉
步骤 4
盖上锅盖，大概压二十分钟，打开锅盖，放入胡萝卜和盐，继续盖上锅盖压十分钟。
步骤 5
放气打开锅盖，装盘
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