沙县小吃的扁肉馅里加了什么吃起来松脆

Question

如题所述

Answer 1

扁肉馅材料为：猪瘦肉、甘薯粉、盐、味精、鸡精。扁肉除了肉馅材料外还需要猪骨头、醋和甘薯粉做的面皮。

沙县小吃的扁肉（即福建馄饨）具体做法如下：

1、先用猪骨熬汤，可在熬制过程中滴入食醋一滴，这样汤色纯白。可适当加盐，但不要太多。

2、猪瘦肉用棒槌（或擀面杖、厚实的木棍）敲击至肉泥状。

3、在肉泥中加入甘薯粉，以及盐、味精、鸡精（喜欢的可以加入少量葱花），搅拌均匀，腌制约20分钟。

4、用甘薯粉制成的薄片像包饺子一样包住馅料。

5、汤滚后放入扁肉，待扁肉漂浮汤面，再加一点葱油就完成了。

Answer 2

为增口感 扁肉添加硼砂
　　　　“用勺子将扁肉从汤里捞起来的时候，就发现馅鼓鼓的，吃起来很有弹性。”福建农林大学一位学生向本报反映，他在校门口一家小吃店吃扁肉时，凭经验感觉扁肉有异，事后向店主求证，店主居然大方承认加入了硼砂。
　　　　一位小吃店老板向记者证实，扁肉、鱼丸等如果添加了硼砂等配料，煮熟以后，肉馅就会膨胀，而且嚼起来感觉很脆，有弹性，口感很好，而且颜色也更鲜亮。追问

请问加什么吃了健康口感又好呢

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Answer 3

胡萝卜丁之类的