沙县小吃的扁食肉馅做法如下：
材料：猪肉 300g 、葱 适量 、姜 适量 、盐 适量 、酱油 适量 、花椒油 适量 、香油 适量 。
1、将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出。
2、用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝)。
3、这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。
5、将剁好的肉馅，放入大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油并拌均匀即可，这样做好的肉馅就可以直接拿去做扁食了。
扩展资料：
扁食是传统的汉族小吃，是麦粉制成的食物。属于春节等重大节日的年节食品。有点象北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点。它比饺子精致，比馄饨丰满。馅的多样性更非饺子、馄饨可比。
扁食的馅料不拘泥于固定的料，还可以加各种蔬菜，土豆丁，蚕豆瓣，少许雪菜，也可以用四季豆或者刀豆切丁等随意发挥。
准备材料：
白萝卜1棵、猪肉300g、豆干3块、葱适量、虾皮50g
做法：
1、把猪肉，豆干，萝卜切成丁，猪肉要肥瘦分开，瘦肉里放入嫩肉粉，料酒，盐，鸡精，酱油用手抓均匀。
2、锅洗净烧热，倒入猪油，熬出猪油。
3、待猪油渣变至金黄倒入腌好的肉丁翻炒。
4、肉丁变色后倒入豆干丁翻炒。
5、然后倒入白萝卜丁翻炒均匀，锅里加入鲜味酱油，盐，鸡精，翻炒。
6、当萝卜出水后，加入虾皮和葱，翻炒均匀。
7、出锅放凉，太热包，扁食皮会破。
沙县小吃的扁食肉馅需要猪瘦肉，菠菜，虾皮，盐、鸡精、香油等材料，具体做法为：
1、首先准备材料，需要扁食皮300g，猪瘦肉150g，菠菜50g，虾皮25g。
2、把菠菜切成小段。
3、猪头切成小块。
4、将猪肉放入料理机，搅碎。
5、盐、鸡精、胡椒粉加凉白开调匀，备用。
6、肉馅儿中加入苏打粉5g。
7、倒入之前调好的酱汁，搅拌均匀。
8、加入8ml香油。
9、肉馅顺着一个方向搅拌上劲。
10、准备好扁食皮，将馅儿包入其中。
11、清水煮开，下扁食，出锅即可享用。
馄饨又叫抄手、扁食，各个地方的叫法不同。在家做肉馅可以在卖肉的地方帮忙搅成肉泥，或者用家用搅拌机搅碎。
扁食肉馅做法：
1、用料：
鸡蛋 1个
猪肉末 500g
香葱 100g
姜末 适量
香油 少许
色拉油 少许
嫩肉粉 适量
盐、鸡精 适量
胡椒粉 一勺
2、具体做法 ：
（1）先将姜洗切末，再切葱，尽量切得细碎
（2）将前面两样东西和提前准备好的肉末一起放入碗里了，同时要加一个鸡蛋
（3）可以加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许等调料
（4）加入少许的色拉油，肉质会很更鲜嫩
5、将以上材料搅拌在一起，一定要搅拌均匀，这样肉馅就完成了
