第1个回答 2021-10-25
材料
一【面皮】食材：中筋面粉 300g,酵母粉 1小匙,盐 1/2小匙,糖 1大匙,沙拉油 15cc,温水（不烫手） 160cc,二【内馅】食材：绞肉 200g,高丽菜 300g,胡萝卜 50g,干香菇 适量,虾皮 2大匙,冬粉 1/3把,姜泥 1大匙,葱花 100g,盐 1/4小匙,调味料：酱油 1.5大匙,糖 1小匙,胡椒粉 1/4小匙,香油 1大匙
做法
一【馅料作法】：1）高丽菜切末,胡萝卜刨丝,加塩腌至出水后稍微挤去水分 2）冬粉用水泡软剪小段，香菇泡发后切碎丁（香菇水留用） 3）绞肉加1/4小匙的塩、姜泥、泡香菇水3大匙（分次加），用饭匙往同一方向搅打至有黏性后,再把作法1）和2）、调味料以及葱花放入拌匀即为饀料 二【面皮作法】： （冬季做法）❶取160cc不烫手温水，将糖溶化后，徐徐加入酵母粉，静置5~10分钟 2）面粉加入盐、油，并徐徐一面将「面皮作法」❶倒入，一面用筷子搅成雪花片，然后揉成面团（揉搓时间约7分钟），直到面团光滑 3）面团揉至光滑后，盖上保鲜膜，放温暖处让面团醒20分钟 4）取出面团揉成长条，分搁10粒，整型成中厚外薄圆形面皮 5）每片面皮包约40g肉馅，封口折捏紧实成包子，垫上蒸馒头纸放温水的蒸笼里松弛40~50分钟 6）将蒸笼放蒸锅上，水煮开后蒸12分钟，熄火，等5分钟再小心掀盖即可 皮薄馅多
第2个回答 2021-10-25
食材与明细
萝卜半只
粉丝一团
肉糜一碗
香葱末适量
鸡蛋一只
面粉500g
温水250g
耗油20ml
辣椒粉适量
料酒20ml
玉米油20ml
酵母5g
盐5g
难度初级
时间3小时
口味咸鲜
工艺蒸
做法步骤
1. 白萝卜擦丝用盐腌制10分钟，挤去盐水。
2. 粉丝哟开水泡软沥干水分。
3. 将萝卜丝、粉丝剁碎备用。
4. 剁碎的萝卜丝、粉丝装入容器，加入盐、料酒、耗油、辣椒粉、香葱末、鸡蛋搅拌均匀，顺一个方向搅拌上劲即为包子馅料。
5. 面粉加入温水、盐、玉米油、酵母揉成光滑面团，放温软处发酵至2倍大。
6. 揉面5分钟，至光滑面团盖湿布醒发15分钟。
7. 醒发好的面团搓成长条，揪成大小一样的剂子。
8. 取一剂子按扁，擀成中间后旁边薄的面皮，包入馅料，捏成包子。
9. 将包子放入蒸屉醒发20分钟，冷水大火蒸15分钟关火，焖5分钟开锅即可。