老婆饼是一种特色传统中式糕点，这款糕点源自广东潮州，属于潮式月饼的一种，也是一种用料少，制作相对简单，而且知名度比较高的一种饼类点心。
正宗的老婆饼是由潮州当地制作独特的糯米粉和冬瓜蓉制作而成，使用这样馅料做出来的老婆饼，皮薄馅厚，馅心软滑滋润，外面酥松掉渣，内馅甜软不腻，一口咬下去碎渣掉满地，非常的好吃。
老婆饼好吃但是很多人不知道它为什么叫老婆饼？关于它的名字由来还有个小故事。
清朝末年有一个茶楼，以各式点心闻名，一天，茶楼的一位潮州师傅，带了一些招牌茶点回家给他老婆吃。他老婆吃了以后不但没夸赞，反而说味道平平，不如她娘家的冬瓜角好吃。
这个师傅不服气，让他老婆做出来给他尝一尝，她便用冬瓜蓉、面粉以及白糖等做了出来，师傅吃了以后果然觉得好吃，夸赞这款点心味道可口。第二天他把这个点心带给茶楼老板品尝，老板吃了直称赞，问谁做的，师傅说是他老婆做的，老板脱口而出就叫潮州老婆饼吧。这就是老婆饼的由来。
老婆饼无论是作为点心还是作为糕饼，都是一种中式面点，主要的制作材料都是使用面粉，面粉的选择会影响制作出来的点心的口感，这款点心口感是酥松的，肯定面粉要使用含有蛋白质含量比较低的面粉，这样的面粉筋性比较低，制作出来的面点口感会柔软或者酥松。
在选择面粉上，很多新手朋友都很懵，觉得面粉都一样，实际上它们之间是完全有区别的。
面粉是制作中式点心和西式糕点的主要材料。在面点制作过程中，面粉按照蛋白质含量的不同分为三类，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉又称面包粉，蛋白质含量最高，含量为12%-15%，适用于制作面包、起酥糕点等。
低筋面粉又称蛋糕粉，蛋白质含量最低，含量为7%-9%，适用于制作蛋糕、饼干等。
中筋面粉是介于高筋和低筋之间的面粉，就是日常常吃的普通面粉，蛋白质含量在9%-11%，一般用于制作馒头、花卷、烙饼以及一些中式面点等面食。
不同的面粉有不同的用途，了解了它们之间的区别，对于成功制作各种糕点有很重要的作用。制作这款中式点心老婆饼要分情况使用面粉，比如油皮部分要揉出手套膜，建议使用中筋面粉，低筋面粉很难揉出膜，而油酥部分是口感酥松的关键，所以一定要使用低筋面粉，这样做出来的老婆饼才会口感酥松，香甜可口。
制作老婆饼最好使用猪油，猪油带来的口感是任何油脂都比不了的，但是很多人对猪油的味道很排斥，使用植物油代替猪油做出来的老婆饼口感会偏硬，吃起来也没有猪油或者黄油香，如果实在不喜欢猪油的话，那接下来就来分享一款黄油版老婆饼的做法，浓浓的黄油香气，越嚼越香，与猪油老婆饼相比别有一番味道。
需要材料水油皮部分：
普通面粉225克、黄油80克（可用等量的猪油、植物油代替）、细砂糖45克、水90克
油酥部分：
低筋面粉180克、黄油90克
馅料部分：
豆沙馅适量（可以用冬瓜蓉、紫薯馅、莲蓉等馅料）
表面装饰：
蛋黄1个、黑芝麻适量
开始制作第一步：准备好材料后，先开始制作水油皮，将水油皮部分的所有材料都放入盆中混合好，然后揉匀揉出手套膜。正宗的老婆饼是添加的猪油，猪油更容易出手套膜，而且口感更酥软，但是猪油的油香味很多人接受不了，那就可以用同等量的黄油或者无味的食用油（如玉米油、葵花籽油、橄榄油等）来代替。面团揉好以后盖上保鲜膜松弛30分钟。黄油一定要提前室温软化后再使用。
第二步：接下来再制作油酥部分，将低筋面粉与黄油放进盆中，用刮刀压拌成团，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。建议不要用手拌成团，因为手的温度比较高，容易使黄油融化。
第三步：油皮面团松弛好以后，搓成长条分成20个等大的剂子，每个剂子约23克左右，揉圆后盖保鲜膜备用，接着将油酥也分成20个等大的剂子，每个剂子约17克左右，取一个油皮剂子用手压成面皮，再取一个油酥剂子包起来，包的时候用虎口部分往上推面皮，最后收口朝下放置，需要注意的是在制作的过程中要全程将做好的剂子盖着保鲜膜。
第四步：全部的剂子都包完以后，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好以后进行第一次开酥，取其中一个剂子，将收口朝上擀成牛舌状，用手掌由上至下卷起来，再收口朝下放置，将全部的剂子都按照这样的做法做完后，继续盖上保鲜膜松弛10分钟。松弛好以后在进行第二次开酥，跟第一次开酥做法一样，全部做好后，在继续盖保鲜膜松弛10分钟。
第五步：松弛好以后，取一个剂子，收口朝上用食指按压中间，两端对接，注意是对接不是对折，用手按压成饼，包入30克的豆沙馅，收口朝下放置，再用手掌轻轻压扁成饼，这样一个老婆饼胚就制作好了。
油皮：高粉65g，低粉150g，砂糖54g，猪油64g，水90g 油酥：低粉150g，猪油75g 馅：砂糖140g，糕粉140g，水230g，猪油150g 椰蓉50克左右，白芝麻30克左右 做法： 1、做油皮：把面粉开窝，用水把砂糖溶化后，再和入面粉，揉搓至表面光滑的面团，包上保鲜膜松弛备用 2、做酥皮：混合面粉和猪油，揉搓均匀，备用 3、做馅：先用水把砂糖和猪油椰蓉 白芝麻搅拌至糖溶解，再分次到入糕粉，搅拌至无粉粒状，放入冷冻室冷冻20-30分钟，然后取去，揉搓至表面光滑，再放入冷藏室冷藏备用 4、将油皮和酥皮各分成20等份，油皮压扁成圆片，包住酥皮后捏紧，擀成长舌状，卷起，再压扁，擀开，再卷起，折3折，压扁，擀成圆片