广式云吞面汤底应该怎么做

如题所述

第1个回答 2019-11-22

用料
新鲜猪骨
500g
虾米
50g
大地鱼粉
50g
大概三勺
盐
半勺
鸡粉
半勺
耗油
一勺
活水/矿泉水
5升
猪油
半勺
刚好前几天有炸猪油，猪油可以让整道面条更加香
韭黄
适量，切段
港式云吞面汤底简易做法的做法
猪骨入滚水中飞水，过冷河。
虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香
锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。
全程都是小火，不能用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。
大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。
然后加盐、鸡粉
调味，味道的话看个人喜欢。
我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉
竹升面煮8成熟，过冷河。
在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。
把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。
完成

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云吞面的汤料怎么做,求高手指点?视频时间 02:57

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