广州正宗云吞面怎么做

Question

如题所述

Answer 1

步骤 1
广式云吞面的做法 步骤1
步骤1：熬制汤底 好吃的云吞面，汤底很重要。嘉宾选用猪瘦肉、焯过水的猪骨、鸡块、虾皮、虾干，少许虾籽粉，以及烤制过的大地鱼干掰碎跟上述材料一起放入锅中，加水大火煲开，再转小火慢炖两三个小时，尽量保持汤底清澈；

步骤 2
广式云吞面的做法 步骤2
步骤2：做云吞 先调肉馅，将半肥瘦的肉糜、韭黄碎、生粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡粉放入碗中，用筷子同方向搅拌均匀，直到搅拌出胶质为佳，除了肉糜，虾仁也是馅料的重要部分，最好用海虾，口感更为爽口。

步骤 3
广式云吞面的做法 步骤3
接下来包云吞，将云吞皮放在手心，放上虾仁和肉馅，用手指蘸水沿馅料点两下，抓起对折，再用另一只手的虎口夹紧收口，合成凤尾形状，云吞就包好了。 （一般都是用整颗虾仁，我们选用的面皮较小，故虾仁改了一下刀，取小粒）

步骤 4
广式云吞面的做法 步骤4
然后煮云吞，水烧沸后先下云吞，两三分钟后，等云吞浮出水面，就可以捞出；

步骤 5
广式云吞面的做法 步骤5
步骤3：制作成品 先将面条抖抖散，煮一分钟，差不多六七分熟的时候捞出，放冰水中过一下，再重新放回锅中回热十来秒，面就煮好了；

步骤 6
广式云吞面的做法 步骤6
碗底放少许猪油，放入面和云吞，在面上撒一些韭黄段、一点虾籽；

步骤 7
广式云吞面的做法 步骤7
最后加入热高汤，注意控制汤的量，差不多快没过云吞面，一碗鲜香四溢的云吞面就做好了。

Answer 2

云吞面的做法
1.
成败在此汤底，因此用料很讲究，算是高档汤底。（大地鱼、瑶柱）干货泡发，（猪大骨、金华火腿、鸡翅）冷水入锅，煮出浮沫，再经大水冲洗干净。准备姜、葱、新鲜花椒、香叶、白胡椒若干备用。

2.
放入压力锅，排骨键45分钟。谨记！！！成熟后再放盐、胡椒粉、鸡精...这在里我什么都没放，调味在最后的碗内放入....

3.
（姜、盐，鸡蛋、猪肉、香菇、鲜虾调配）肉馅。

4.
对折。

5.
簇拥。

6.
（面可以在网上购买）竹升面煮两煎即可捞出。

7.
云吞煮到飘起，即可捞出。

8.
在碗内放入小虾米、紫菜、香菜、盐、鸡精、白胡椒粉。浇入煲好的鲜汤....将煮好的面先放入碗内，再盛入煮好的馄饨....喜欢的话还可以滴两滴香油.....本回答被网友采纳