云吞面汤底配方有什么？

Question

如题所述

Answer 1

云吞面汤底怎么做

1、将火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料出水；

2、将所需材料清理干净后待用。

3、将原材料放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开后，再用慢火煎熬。

4、注意放入材料时不可一直使用大火，否则汤水混浊。也可以放入少许虾头提味儿。

云吞面汤底的做法

1、材料：新鲜猪头骨或冻猪骨冻鸡壳虾壳白胡椒粒姜

2、先将虾壳用铁锅炒香，这个是必须做的，没炒过的虾壳又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡壳飞一下水去掉血腥味。

3、用煲汤袋把虾壳包住，连骨头鸡壳胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开，转小火煲两个小时左右，下盐糖味精鸡粉就好了。

4、有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤，高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的，目的也是为了增香，胡椒起增香和辟腥的功效。

5、考虑外省同事怕腥，现在饭堂的汤底是没有加虾壳的，所以比起外面卖的云吞汤底是不够香浓。这个以后会尝试适量添加的。

广式云吞面的做法

主料：

鸡蛋(适量)、香菇(适量)、鲜虾(适量)

做法：

1、鸡蛋一个煮熟剥壳，用刀一剖两半备用，白菜叶去根洗净，香菇用温水泡发洗净，鲜虾过水焯熟。

2、汤锅倒入适量清水，大火煮沸后，先下入银丝细面煮至半熟，然后下入包好的馄饨，大火煮开后转小火再煮一分钟即可关火。

3、将面条和馄饨捞出置于碗底。

4、倒入煮面的水，汤锅内倒入高汤（可以是鱼汤、骨汤或者鸡汤，我用的是鸡汤），加适量色拉油，一勺半盐，煮至沸腾时依次下入香菇、虾和青菜，煮至再次沸腾时改小火，再煮一到两分钟即可关火，加入适量鸡精、胡椒粉调味即可。

Answer 2

云吞面如果想要汤底比较讲究的话，大多都是用一些猪骨头还有鸡骨头来熬制，因为用骨头来熬制出来的汤会特别浓郁鲜美。而且用骨头熬出来的汤，只需要另外再加一些简单的盐来，调料就可以非常的鲜美。

Answer 3

猪骨焯水。虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，炒干炒香，锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去小火煮3-5小时，然后加盐、鸡粉、调味

Answer 4

其实非常简单，虾皮、紫菜打底就行，放一些生抽、醋、食盐、鸡精、香菜、也可以放一些蚝油，喜欢吃辣的再放一些辣椒油，用煮云吞的面汤浇上去即可。

Answer 5

材料:新鲜猪骨500G,虾米50G，大地鱼粉50G，盐半勺，鸡粉半勺，蚝油-勺，活水/矿
泉水5升，猪油半勺，韭黄适量
制作步骤:
1、猪骨入滚水中飞水，过冷河，虾米浸泡-段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出
来，炒香。
2.锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。全程都是小
火，不能大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。然后加盐、鸡粉调味，味道的话看
个人喜欢。
3、竹升面煮8成熟，过冷河。在碗里加入云吞，-勺蚝油，-勺猪油，没有猪油可以用花
生油代替。把云吞面汤底倒进碗里,撒上韭黄段。完成。