营养知识科普脂类

Question

如题所述

Answer 1

营养知识科普脂类

脂类的组成和分类

一脂类由脂肪和类脂组成

脂肪

由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，故称甘油三醋，约占脂类的95%。

类脂

主要有磷脂、糖脂、类固醇等，约占脂类的5%。

脂肪酸

是构成甘油三醋的基本单位。

按脂肪酸碳链长度分为:长链脂肪酸中链脂肪酸和短链脂肪酸；

按脂肪酸饱和程度分为: 饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；

按脂肪酸空间结构分为:顺式脂肪酸和反式脂肪酸;

按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分为:n-3系、n-6系、n-7系、n-9系。

脂类的生理功能

脂肪

供给能量；

促进脂溶性维生素吸收；

维持体温、保护脏器；

增加饱腹感；

提高膳食感官性状。

类脂

构成身体组织和一些重要生理活性物质。

必需脂肪酸

指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸 和 a-亚麻酸。

构成线粒体和细胞膜的重要组成成分；

合成前列腺素的前体；

参与胆固醇代谢；

参与动物精子的形成；

维护视力。

膳食参考摄入量

膳食供能比:20%~30%。

饱和脂肪酸：<10%。

单不饱和脂肪酸：10%。

多不饱和脂肪酸：10%。

膳食中遵循两个平衡:

√饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸: 多不饱和脂肪酸=1: 1:1 n-6脂肪酸: n-3脂肪酸= (4~6) : 1。

食物来源

主要是植物油、油料作物种子及动物性植物。必需脂肪酸最好的食物来源是植物油类，在脂肪供应中应不低于50%。