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蒸馒头用的“老面”是什么发酵出来的?
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第1个回答 2019-01-24
老面是指发面的面种子,北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
相似回答
什么
叫
老面?
那些又白又大又有劲道的
老面馒头
到底是怎么
做的?
答:
老面就是用酵母菌发过的面
,用酵母菌在里面反复生长的面,这种面做的馒头比较甜,因为酵母菌把淀粉找块糖这样的馒头比较软而且比较好吃。
老面馒头的发酵
原理
是什么?
答:
老面馒头也就是用面肥发面做成的馒头
,面肥中所含的菌群主要是
酵母菌
,是益生菌,当面肥与小麦面粉和在一起后,酵母菌就均匀的分布在面团中,在事宜的温度下(一般在25-30℃)酵母菌会迅速繁殖并产生二氧化碳气体,这样面团就会逐渐膨胀,使面团布满气泡,使蒸好的馒头松软可口。
蒸馒头用的
“
老面
”
是什么发酵出来的?
答:
老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面
老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好,这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的...
做馍最好
老酵母
,你的老酵母是怎么
做的?
答:
用的时候泡开就可以了。
总结:用老酵母也就是老面来发酵蒸馒头
,蒸出来的馒头更香醇,也更有嚼劲,但是用老面发酵蒸馒头,要用碱来中和面团中的酸味,碱的量要掌握好,应该每个地方老酵母的做法也不一样,反正我们家就是这样做的,每次做馒头发面的的时候,都要留下一下团面,留作下次发面用。
蒸馍用的老面
(发面引子)如何制作?
答:
因为老面在长时间的发酵,在
酵母菌
的作用下,面团中部分淀粉分解成糖分,糖分又变化成酸了,所以加点碱中和一下,以防做出来的馒头发酸,影响口感。一、老面制作方法1、上次发好的面,留下一块(用泡打粉发的面不行,因为泡打粉是化学蓬松剂,里面没有酵母菌)放到面粉中即可,下次用时,直接拿出老面头...
有人知道
老面
发
馒头
吗的做法吗?
答:
北方传统的
老面
馒头
是用
酵头(老面)作为引子来发面的,就是每一次
做馒头
时留下一小块面团,称为酵头,扔在面缸或面粉里面保存(但都不能超过一个月,现在一般都是放冰箱里面保存了),作为下一次
蒸馒头
时用以
发酵的
引子。做法:1.老面120克,普通面粉500克,温水250克,食用碱3克,糖10克。2....
什么是老面
答:
老面是指发面的面种子,北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,
由于里面有很多酵母菌
,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。老面,就是上一次发酵面团做食品后,留下一团做菌种,可以和在面粉中继续发酵用。只要将面粉用温水、冷水拌和时,将老面一起...
碱面馒头和
用
酵母
做的馒头
哪个有营养,哪个更好一些呢?
答:
蒸馒头
是要先发面的,而发面就要
用发酵
物。一般来说,主要的发酵物是老面、酵母。
用老面
发面要加碱,这种方法做出的馒头叫老面馒头,也叫碱面馒头;用酵母发面蒸
出的
馒头叫酵母馒头。两种馒头比较起来,还是酵母馒头有营养,更好一些。老面馒头未必就是纯天然的 【1】
老面是什么?老面
是上一次发面蒸馒头...
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