• 所有问题

    • 老面馒头的发酵原理是什么？

    请问下，老面馒头，的发酵原理是什么？

    举报该问题
    推荐答案   推荐于2017-11-26
    老面馒头也就是用面肥发面做成的馒头，面肥中所含的菌群主要是酵母菌，是益生菌，当面肥与小麦面粉和在一起后，酵母菌就均匀的分布在面团中，在事宜的温度下（一般在25-30℃）酵母菌会迅速繁殖并产生二氧化碳气体，这样面团就会逐渐膨胀，使面团布满气泡，使蒸好的馒头松软可口。
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    其他回答
    第1个回答  2014-02-14
    老面含有大量的活的酵母菌，可以使新活的面中有相当量的菌种快速繁殖，使面迅速发酵。还会有一种香味。没有老面就要较长时间，自然生菌。
    第2个回答  2014-02-15
    面引子（老面）
    第3个回答  2014-02-15
    一般老面里加酒，酒中有曲，可以实现发酵
    第4个回答  2020-12-27

    老面与老面发酵

    12
    相似回答
    碱面馒头和用酵母做的馒头哪个有营养,哪个更好一些呢?答：【1】老面是什么？老面是上一次发面蒸馒头时留下一小块，待下次和面时做为发酵物使用。它主要起发酵作用的是酵母菌，由于老面的产生和存放都比较简单、原始，因此老面里面除了酵母菌之外还有乳酸菌、片球菌等杂质。【2】老面发酵的原理:蒸馒头前发面就是让老面在温水等条件下，与面粉充分搅拌而结合，使...
    酵母蒸馒头的原理答：2. 酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。 发酸是因为你做馒头发酵时间太长了 ...
    老面馒头发酵原理答：老面馒头发酵原理：面粉中一般含有70%以上的淀粉百分之8左右的水分，其余是蛋白质和各种营养成分，淀粉属于糖类，细菌会吃面里的营养，无性繁殖，产生酵素和二氧化碳，在面团中使面团中充满气体膨胀起来。老面是发酵种之一，面粉中加水揉和的面团，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用，使其自然发酵完成。
    老面发酵 原理答：3发酵原理是 面粉中一般 含有70%以上的淀粉 8%左右的水分 其余是蛋白质和各种营养成分 淀粉属于糖类 细菌会吃面里的营养 无性繁殖 产生酵素和二氧化碳 在面团中使面团中充满气体膨胀起来 4老肥发的面更有面味 老肥发的面菌臭味道非常大 产生的酸也特别多 你吃的面味和 碱有关系 通过酸碱...
    做馒头的第2次发酵很重要,那这个标准该如何判断?答：其次，老面虽然发酵原理也是利用其中的酵母菌，可它的菌群复杂、发面会产生酸味，这就导致老面发酵结束之后需要揣碱来中和酸味。但是食用碱不仅会中和掉酸味，于此同时还会破坏一些维生素，并且抑制、甚至杀死酵母菌，这就导致老面馒头二次发酵的效果并不算明显，而且老面馒头更加瓷实、有嚼头。那么以上就是...
    蒸馒头用的“老面”是什么发酵出来的?答：老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，...
    发面是发生了什么化学反应?答：让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让...
    蒸馒头用的“老面”是什么发酵出来的?答：老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的...
    大家正在搜
    老面发酵馒头的做法自然发酵的面怎么做馒头馒头是怎么发酵的如何用老面发面蒸馒头面肥发面蒸馒头的方法老面馒头不够松软的原因呛面和老面馒头的区别怎么做老面馒头酵母发面蒸馒头技巧
    相关问题
    老面馒头和酵母发酵有什么不同？
    老面馒头和酵母发酵，有什么不同
    老面馒头与酵母馒头口感有什么区别？（不懂的不要乱讲究）
    老面馒头跟普通馒头有什么区别？
    老面馒头发酵原理
    老面馒头，酵母馒头有什么区别
    老面馒头和普通馒头的区别？如何来原料“老面”？
    老面馒头和普通馒头的区别是什么？