用料
五花肉 500克
泡发好的黄花 一把
泡发好的木耳 一把
泡发好的香菇 十几朵（可以切一半）
淀粉 五大勺
料酒 一勺
鸡蛋 一个
盐，鸡精，老抽 适量
花椒 十几粒
姜 四片
小蘑菇 二十个
笋片 一把
油 两勺
北京打卤面的做法
五花肉洗净不用切小块，一会儿直接煮。黄花，木耳，笋片，小蘑菇，香菇，泡发好备用。
五花肉冷水下锅，煮至出浮沫后关火，凉水冲洗干净浮沫，再把肉放锅里，加凉水（水量多一些）中间不要加水。姜切成片，放四片，料酒一大勺。大火煮开转小火，把香菇放进去一起煮，这样煮出的香菇软一些，而且浓郁的香菇味儿会溶在汤里和肉里。煮至筷子扎一下能轻松出来就可以了。把肉和姜片取出，从香菇里挑出四片姜，五花肉块放冷备用，香菇和肉汤留在锅里。
把黄花，木耳，小蘑菇，笋片一起放在肉汤的锅里，放老抽三四大勺，生抽一大勺，盐适量。煮十分钟左右。这时五花肉温度不是太热了，切成大片，不要太薄，容易煮烂。
把五花肉片放进锅里煮十分钟左右。中火煮就可以。如果肉很软不好切可以放冰箱里冷藏一会儿，肉变硬一些再切成大片比较容易，切出的肉片也好看。
五勺淀粉放碗中，加250毫升的水把它调好，调成细腻的白浆，备用。
一个鸡蛋打散备用。现在把火调大，把淀粉倒进锅里勾芡，注意要转着圈儿的倒，全部倒进去后拿勺子轻轻推着让淀粉分布均匀，再翻拌几下没有大的淀粉沉淀就可以了，锅里咕嘟咕嘟冒泡的时候把鸡蛋液转着圈儿甩在卤的表面，等蛋液略凝固了翻拌几下。就可以关火了。注意不能大力的搅拌，淀粉会变稀。
拿一个小锅，倒入两大勺油，把花椒放进锅里，炸成花椒油。关火后把花椒挑出来，不介意吃花椒的人可以留着。把花椒油趁热泼在卤上，不要搅拌。把锅盖盖上，焖一会儿。这个照片就是甩完鸡蛋液又泼了花椒油的。油亮亮的。
煮自己喜欢的面条（手擀面比较好），煮熟后捞出沥干盛在碗里，舀上几勺子卤，撒上香菜末，青蒜末拌匀即可。
这才是正宗老北京打卤面的做法，制作讲究，卤色红润，真的太香了