1、存在位置不同
不饱和脂肪酸存在于茶油、植物油、鱼油,饱和脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中。
2、化学结构不同
不饱和脂肪酸在化学结构中有一个或者多个不饱和双键,饱和脂肪酸没有不饱和双键。
3、稳定性不同
不饱和脂肪酸不稳定,容易被脂质过氧化反应,饱和脂肪酸很稳定,不容易被氧化。
扩展资料
自然界约有40多种不同的脂肪酸,它们是脂类的关键成分。许多脂类的物理特性取决于脂肪酸的饱和程度和碳链的长度,其中能为人体吸收、利用的只有偶数碳原子的脂肪酸。
脂肪酸可按其结构不同进行分类,也可从营养学角度,按其对人体营养价值进行分类。按碳链长度不同分类。它可被分成短链(含2-4个碳原子)脂肪酸、中链(含6-12个碳原子)脂肪酸和长链(含14个以上碳原子)脂肪酸三类。人体内主要含有长链脂肪酸组成的脂类。
脂肪酸由C、H、O三种元素组成,是一端含有一个羧基的脂肪族碳氢链,是许多复杂酯的组成成分。低级脂肪酸是无色液体,有刺激性气味,高级脂肪酸是蜡状固体,无明显气味。脂肪酸在有充足氧供给的情况下,可氧化分解为CO₂和H₂O,释放大量能量,因此是生物体的主要能量来源之一。
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