饱和脂肪和不饱和脂肪在化学结构、对人体影响、稳定性和常温下状态等方面有区别：
1、两者化学结构不同。不饱和脂肪酸化学结构中有一个或者多个不饱和键，而饱和脂肪酸没有不饱和双键。
2、两者对人体产生的影响不同。饱和脂肪酸摄入量过高，会导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高等，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
3、两者稳定性不同。饱和脂肪酸由于没有不饱和键，所以很稳定，不容易被氧化；不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸由于不饱和键增多，所以不稳定，容易与脂质发生过氧化反应。
4、两者常温下形态不同。富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、坚果油（即阿甘油）、菜籽油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。
扩展资料
1、一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多，但也不是绝对的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸，畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。
2、猪油、黄油等少用，最好不用，可用植物油代替部分动物油；花生、核桃、芝麻、瓜子中含脂肪也相当多，尽量不吃或少吃，或减少油类摄入。蛋黄和动物内脏，如肝、脑、。肾等含胆固醇相当高，应尽量少用或不用，忌食最好。应少吃油炸食品。动物油如黄油、猪油也要严格控制，猪皮、鸡皮不要吃，其中的饱和脂肪酸对预防动脉粥样硬化不利。
参考资料：