肉夹馍起源河南省,据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后制作工艺传进长安。
此处的古韩国位于现在河南省,公元前403年,韩、赵、魏三家大夫得到周威烈王的承认,正式位列于诸侯,韩国建立,建都于阳翟(今河南禹县)。公元前375年,韩哀侯灭郑国,迁都新郑(今河南郑州)。前325年魏惠王与韩宣惠王(韩威侯)在巫沙会面,并尊为王。前230年韩国被秦国所灭,所在地设置颍川郡。
故可以确定,肉夹馍是从河南传到陕西的。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的;当然火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。
陕西人爱吃肉夹馍 ,也特别会吃,肉夹馍从河南传入陕西后,被智慧的陕西人民开发出各种吃法,再加上建国后陕西西安成为国内著名的旅游城市,国内外游客都是以亿来计算的,来这里的游客,那是必吃肉夹馍的,吃过肉夹馍的游客无不被此美食征服。然后一传十十传百,肉夹馍就火了起来。
其实无论是肉夹馍的发源地河南还是肉夹馍的发扬光大安之地陕西,都是肉夹馍的家乡 ,都都为肉夹馍文化的发展做出了巨大的贡献。