包子二次醒发可直接放在铺了蒸布的蒸格上或放在揉面的桌子上醒（包子上盖保鲜膜或湿布保湿）大概20分钟左右。
温度低的季节，可在蒸锅里烧一些温热水，温度为不烫手，将造型好的包子放在蒸格上，将蒸格放在蒸锅上醒发，20分钟后提起包子是否变轻，体积增大二倍，可适当延长醒发时间。
包子醒发到位，用开水蒸15分钟，醒发不够，冷水蒸，水开后蒸15分钟。醒发好的包子出锅后饱满不回缩不皱皮。
一般包子店可放发酵箱，定在醒发档位就可很精准达到要求，没发酵箱相对而言就差些温度和湿度都不会太精准，这里推荐用蒸锅进行二发，把锅里水加热到70度左右锅里环境温度湿度就可达到要求，但每十分钟左右还得再加热，如醒发二笼以上每隔十分钟上下笼屉还要交换一下。
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第1个回答 2020-04-02
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