第1个回答 2010-09-11
我试做了很多个方子,屡试都超级松软,超级Q的
我的是戚风蛋糕的 6寸的模 建议你试试哦!蛋用3个(是去超市选蛋白多的鸡蛋,建议不要土鸡蛋,那种蛋黄特别多)
1、色拉油(我是用玉米油)30g 低粉40g 牛奶(我用水,因为每次打开牛奶都用不完,得狂喝掉剩的...)40g 蛋黄3个 糖10g 盐少许
2、蛋白3个 玉米粉5g 糖30g 柠檬汁少许(哈哈,我算了一下共10滴。如果你担心蛋糕有腥味,一定不能少了它哦,而且它可以保证打发的蛋白消泡)
详细步骤:
a、玉米油(1)+水(1) 稍微搅拌;接着放糖(1),稍稍搅拌;然后将筛过的低粉(1)放入,稍稍搅拌。嘻嘻,接着用打蛋器,慢速搅拌(不用担心起筋哦,因为时间很多,要确保面粉不要有颗粒,以免影响蛋糕组织)
b、玉米粉(1)和糖(1)混和一下;开始中速打发蛋白(1),开始起大泡泡,倒入1/3的玉糖混合;接着继续打,打到湿性发泡(就是把打蛋机提起来,泡泡有点下垂的),倒入1/3的玉糖混合;接下来也是继续打啊打啊,放入1/3的玉糖混合,一直打到干性发泡(将打蛋机的搅拌器提起来,泡泡是直的);最后,再滴柠檬汁,稍微打一下
c、用刮板将 b 中打发的1/3蛋白放到 a 中,尽快搅拌,不用担心消泡
d、把烤箱插电预热,170度
e、将c倒入b剩下的2/3蛋白,用刮板“切菜式”切啊切啊,再从边缘“翻炒式”翻一下,再继续切啊切啊。直到搅拌均匀(搅拌好的材料,是很光滑的,气泡很少很少的哦)
f、将搅拌均匀的材料倒入模里,用刮板刮平。轻轻拿起模具摔一下(让因为搅拌时产生的泡泡震出来)
g、将弄好的东东放进预热好的烤箱中层,时间扭到40分。
HOHOHO,接着,就等软软,QQ的蛋糕出炉吧本回答被网友采纳
第2个回答 2018-02-02
黄油一般都是烤硬质蛋糕用。松软蛋糕要用流质油才行。比如玉米油。另外蛋糕松软与否主要看蛋白打发的够不够。很多时候打发几分钟就觉得够了。插筷子也不倒。可实际上并没打发好,只是上层打发了。这样蛋糕做出来容易形成上面松软下面鸡蛋糕。所以一般用机器打发也需要十几分钟才可以。
第3个回答 2010-09-08
松软好吃的小蛋糕有很多种,不知道你做的是哪一款配方?
会失败的原因,不是配方有问题,就是制作时没有掌握到诀窍,在此先提供一种葡萄小蛋糕的作法,可以试试看,因为是用糖油打发法(大量奶油与糖打发),所以失败率会降低很多,只是不知道这种松软度是不是你的理想。不然你也可以将配方贴出来,大家一起来研究!
材料:
A:糖粉80g、奶油100g、盐0.5g
B:蛋68g、蛋黄32g
C:低筋面粉100g
D:蓝姆酒1小匙、葡萄乾40g、柠檬皮1/2个
作法:
1.葡萄乾浸泡於热水中约十分钟,等软化后即可捞出挤乾水份。
2.材料A一起打发,将材料B分次加入继续打发。
3.材料C过筛后加入打发奶油拌匀,即可分批将材料D加入拌匀。
4.将面糊挤入小塔模型约七八分满,即可入烤箱以摄氏180度烤约15分钟即可。本回答被提问者和网友采纳
第4个回答 2020-04-18
如果想要蛋糕更加松软,象外面卖的一样,需要加蛋糕油。外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个。我们在家自己做的话,差不多就行了,这些添加剂,还是少放好。如果不加添加剂的情况下,稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。