一、基础知识:
认识西点设备(搅拌机、案板、大小型西点设备、)及西点着装及卫生要求,各种原材料认识及面粉认识,和面、揉面、造型制作手法(如风车、钱夹、秋叶、牛角面包、花结面包、眼睛面包等。)和模胚学习(圆形、心形、方形等)。
二、蛋糕造型:
花卉蛋糕造型:玫瑰花、菊花、百合花、旋转玫瑰、蔷薇花、百叶花、水仙花、旋转玲、康乃馨、牡丹花、等10多种。
常温蛋糕类: 香辣肉松蛋糕卷、土耳其榛子卷、巧克力瑞士卷、大理石蛋糕、巧克力芒果布朗、核桃枣泥蛋糕等30余种。
三、面包饼干甜品
面包类: 餐包、橄榄包、豆沙面包、椰香面包、毛毛虫、提子辫子面包、巧克力甜甜圈、蔬菜软包、土豆面包等。
冷冻甜点类: 重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、草莓慕斯、酸奶慕斯、巧克力香蕉慕斯、乳酪蔓越莓慕斯、芒果冰淇淋等。
酥点饼干类:奶油曲奇、葱油曲奇、可可酥点、少林酥、马赛克酥、松子西饼、芝麻薄片、杏仁西点、广式蛋挞等。
四、裱花节日蛋糕
韩式裱花类:意式奶油霜、苹果花、梅花、野菊、牡丹、纸杯蛋糕、奥斯汀、毛茛花、百合、浆果、多肉等。
学习十二生肖、寿桃寿星、卡通人物、儿童蛋糕、欧式蛋糕、陶艺蛋糕等各种造型。
节日主题蛋糕: 新年快乐、玫瑰绽放、巧克力永生花、立体心形巧克力、巧克力包包、妈妈,我爱您、父亲的领结等。
五、咖啡饮品
咖啡、饮品(拿铁、牛奶打发、手冲咖啡、果汁、冷饮等)。
六、翻糖糖艺
翻糖蛋糕,各种造型制作,婚庆、花卉、卡通、人物、主题、展台蛋糕等学习。
糖艺学习:熬糖、月季、玫瑰、牡丹、花天鹅、水果、彩带、水晶球、支架等制作。
烘焙主要分为三个部分:
1. 面包主要有甜面包、欧洲软面包、法国面包和丹麦面包。
2. 蛋糕类主要包括奇峰蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、慕斯、贴膜、巧克力配件生产这六大类,其中又分为韩国贴膜、糖贴膜、传统奶油贴膜。
3. 干点类主要是我们日常生活中经常吃的饼干。
蛋糕:要学的蛋糕比干蛋糕多。首先,你需要了解蛋糕(雪糕,海绵蛋糕,重油蛋糕)是如何制作的,三种不同蛋糕的区别,三种不同蛋糕的应用,以及每种蛋糕的特点。二是摩丝的制作。慕斯严格来说不属于蛋糕类,而是属于果冻类产品。但是随着慕斯和蛋糕的结合越来越深入,它也属于蛋糕的范畴。
面包:面包是较难烘焙的类别之一,因为面包的用途非常多。说的分类和应用面粉、糖、分类和应用方法,面包头发方法和类型,不同种类的面包起动器生产和应用,和面包整形手术技术,表面温度的控制、烤面包的方法和需要注意的事项等,设计的各个方面的内容。
饼干主要以黄油、糖粉、鸡蛋、面粉为主要原料,原料简单,制作方法简单,程序固定,只要你掌握了重要的关键步骤,是很容易学习和掌握的。
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