1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉易烂。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便易烂。
5、将鸡肉凉水下锅，开锅后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，再下锅炖，鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉易烂。
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉易烂。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉易烂。
老母鸡的营养价值：
鸡肉的蛋白质含量比较多，而且比较容易被人体吸收，常吃会有增强体力，强身状体的功效，鸡肉脂肪含量不是很高，所以不用担心会发胖，适量食用对人体是好的。
食补最好是选用老母鸡，因为老母鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
以上内容参考：凤凰网-老母鸡汤的营养价值与做法
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