酥皮蛋挞的另一做法

Question

如题所述

Answer 1

【原料】：(1)中筋面粉940克、冰水480克、细砂糖60克、吉士粉适量。起酥油600克。　(2)植脂鲜奶油850克、鲜牛奶700克、白糖50克、鸡蛋黄380克、盐5克、白醋少许。
【制作方法】：1．将原1中的材料加工成起酥面团，制好的起酥面团厚约5毫米。
2．用具有花齿的环形刀将面团切成蛋挞酥皮坯子，饧置20分钟后轻轻装入模具，注意要将酥皮底部压实，四周要略高于模具。
3．将植脂鲜奶油、鲜牛奶、白糖、鸡蛋黄、盐放入盆中搅拌均匀，隔水加热至40度左右取出用细筛过滤。最后加入白醋搅匀即成蛋挞水。
4．将蛋挞水舀入酥皮之中，溶量为七成左右。
5．放入烤箱烘烤（上火190度、下火250度），时间约15分钟左右。
【特点】：口感酥中带化，馅心湿润香甜光亮。