第1个回答 2020-11-26
说起蛋挞大家应该都不会陌生，是很常见的一种小甜点，口味独特，口感极佳。我们在外面可以吃到各种各样口味的蛋挞，难免会萌生在家里自己动手制作喜爱的蛋挞，比较受人欢迎的一种就是酥皮葡式蛋挞。我们可以学些方法，在家自制酥皮葡式蛋挞。
配料表：
葡式蛋挞
蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
蛋挞水
动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。
蛋挞水的制作：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
步骤
先将低筋粉和高筋粉，黄油40克，细砂糖，盐，水充分混合，揉成团。要不断的揉。
挞皮是用千层酥皮制作，千层酥的制作方法就是压平后涂抹少量黄油再卷起来，重复10次，越多层越好，直到180克黄油涂完。
最后把千层酥皮卷成一卷后切成一小块一小块的。
拿一个小块一边沾点面粉，把有面粉的那边朝上，放在蛋挞模里面。
用大拇指把他捏成蛋挞模样，静置20分钟。
然后倒入蛋挞水，七分满就可以，不要太满了。
然后放进烤箱，温度250度，烤25分钟。看看奇妙的过程。
然后出炉就完成啦。
第2个回答 2020-11-26
港式蛋挞
所需食材：
塔皮：低筋面粉 100g、无盐黄油 50g、糖粉 20g、蛋黄 1个、盐 1g。
蛋挞液：淡奶油 100g、纯牛奶 50g、细砂糖 15g、蛋黄 2个。
做法：
1、将黄油切成小块，放在室温中软化，然后加入过筛的糖粉和盐，用刮刀拌匀。
2、黄油混合好之后，加入低筋面粉，用刮刀搅拌到没有干粉的状态。
3、然后加入一个蛋黄，搅拌成团，放入冰箱冷藏30分钟备用。
4、制作蛋挞液，把淡奶油、纯牛奶、蛋黄、细砂糖倒在一个容器中，用蛋抽搅拌至糖完全溶化。
5、然后把蛋挞液过筛，这样做出来的蛋挞液会更加的细腻。
6、把冷藏好的塔皮取出，可以分成16g每个的重量。先搓圆，然后压扁放入塔模中，捏成蛋挞的样子。
7、塔皮做完之后用叉子在底部戳上一些洞，这样烤出来的塔底不会出现凸起。
8、把做好的蛋挞液倒入蛋挞模中，大约九分满。
9、烤箱提前预热170度，上下火，烘烤20分钟左右，烤好的蛋挞表面会出现焦斑。
10、蛋挞烤好之后取出放凉。
刚刚出炉的港式蛋挞，塔皮酥脆，塔馅嫩滑，比肯德基的都好吃。每次烤蛋挞，我家孩子都眼馋地站在烤箱前看着，生怕别人把她的蛋挞抢走了。
小贴士：
1、如果没有淡奶油，可以全部用纯牛奶代替。但是淡奶油做出来的蛋挞会更加的香，奶香味更足。
2、蛋挞液需要过筛，因为在搅拌的过程中会出现很多小气泡，气泡越多烤出来就不细腻。