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排骨很嫩又不柴的做法
排骨想要炖的不柴,建议后加盐。
所有的肉质食品遇到盐就会缩紧变老,就好比大家平时在家炒肉一样,如果你把肉放入锅中直接加盐,肉质就会变得非常柴咬不动。但是等你炒熟之后,即将出锅的时候再加盐,反而肉质很嫩,当然炖排骨汤也是一样的道理。一定要记住,在家炖汤的时候,一定要在出锅的时候再加盐,这样炖出来排骨汤清香,肉不柴,而且还非常有营养。
下面来看看炖排骨的做法:
我们可以准备一些红枣、花生、玉米用来吸油,防止炖出来的排骨汤太油腻,当然大家也可以选择自己喜欢的食材作为配料。
有很多人在焯水排骨的时候都喜欢开水下锅,但是炖排骨汤切记要冷水下锅,小火慢慢加热,这样才可以把排骨骨头当中的血液完全煮出,这样可以防止在炖出来的排骨汤颜色发乌,而且汤不香,有血腥味。
如果在不赶时间的情况下,大家可以放在砂锅里面,把所有的食材都放在锅中,但是,切记一定要把砂锅里面的水烧开才可以放入食材,可以加几片生姜去腥。
一般情况下,用家里煤气最小火煲50分钟左右才可以把排骨完全炖烂,大家需要记住一点,如果你想喝清汤,就用小火煲,如果你想喝浓汤就用大火煲,这是非常关键的一个要点。炖好之后的排骨汤,我们可以在里面加入食用盐,放入一些香葱,撒一些胡椒粉,增加香味,