确保排骨不柴且嫩煮的方法包括选择低温慢炖、蒸制或使用高压锅等烹饪方式，并合理掌握火候和烹饪时间。
一、烹饪方式的选择
煮排骨时，低温慢炖是一个很好的选择。这种方法能使排骨在长时间的低温加热过程中逐渐均匀受热，肉质变得更加嫩滑而不柴。此外，蒸制排骨也是一个很好的方法，因为蒸汽能够迅速锁住排骨的水分，保持肉质的鲜嫩。高压锅由于烹饪时压力较大，也能在短时间内使排骨熟透而不柴。
二、火候与时间的掌握
火候和时间的掌握对煮排骨的嫩度至关重要。大火快煮可能会导致排骨表面煮熟而内部仍然生硬，因此要用中小火慢慢炖煮。同时，烹饪时间也要适中，不宜过长或过短。时间过短排骨可能未熟透，时间过长则可能导致肉质过柴。
三、佐料的添加
在煮排骨的过程中，适当添加一些如料酒、姜片、葱段等佐料，不仅可以去腥增香，还能帮助提升排骨的嫩度。这些佐料能够渗透至排骨内部，增加肉质的鲜美和口感。
四、后续处理
煮好的排骨在捞出前可以先暂时关火焖一会儿，这样可以使排骨更加入味。捞出后，可以根据个人口味进行调味处理，如加酱料、撒调料等。正确处理后的排骨不仅口感嫩滑，而且能够保留肉质的营养。