大厨教你一招，这样做出来的排骨肉嫩汁多而不柴，全家都爱吃！
排骨是每个食肉家庭常吃的食物，但是每个家庭做出的排骨味道却是千差万别，曾经以为排骨吗，无论是炖排骨、糖醋排骨、五香排骨、还是炸排骨，怎么做都不会难吃的。尤其是炖排骨看似简单，只要将材料放下去炖即可，但这样没有技巧的做法，往往做出来的排骨肉柴汁少且塞牙，正宗的炖排骨应是入口浓香，肉嫩汁多而不柴……今天就跟着大厨来学习一些技巧吧。
1、买回来的新鲜排骨要先用清水泡15分钟，充分把血水泡出来，做出来的排骨不会有腥味。不论是煲汤还是红烧，排骨都先过开水焯一下，这样处理过的排骨也不会有腥味，而且颜色会更加好看。
2、想要炖排骨口感嫩最重要的是要锁住肉里的水分，因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉，裹上薄薄的一层。然后用油将排骨先炸一下，利用高温瞬间将外层的肉炸熟，迅速锁住肉内水分，这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。
3、凉水下锅，开锅后把水扔掉，把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨，因为，先敲碎骨髓油就跑到汤里了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪费了。
4、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时可以使你的汤味道更鲜美。
5.、在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收，营养价值更高。
排骨在日常生活中是很常见的一道美味食材，营养价值高，富含丰富的维生素和蛋白质，可以拿来制作各种各样的美食，常见的美食制作方法就是将排骨拿来炖汤，还有就是红烧或者就是清蒸等等。你们喜欢吃排骨么？一起来分享吧。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-20
做排骨的第一步不是焯水，而是对排骨进行腌制，将排骨剁成小块，用清水冲洗干净，然后倒入少许料酒和白醋，再加入少许姜片，腌制十到十五分钟。这样再炖出的排骨只有嫩没有柴。
第2个回答 2020-12-20
首先我们将排骨放入冷水当中，加入料酒焯烫，10分钟左右捞出，然后再起锅烧油，放入排骨，加入适量的糖和醋蒜末，大火翻炒，5分钟左右即可。
第3个回答 2020-12-20
准备好新鲜的排骨，加入淀粉搅拌均匀之后备用，起锅烧油，将排骨下锅炸至金黄色捞出，锅中留油，加入白糖熬出糖色之后加入生抽，排骨焖煮收汁即可
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