大厨教你一招,这样做出来的排骨肉嫩汁多而不柴,全家都爱吃!
排骨是每个食肉家庭常吃的食物,但是每个家庭做出的排骨味道却是千差万别,曾经以为排骨吗,无论是炖排骨、糖醋排骨、五香排骨、还是炸排骨,怎么做都不会难吃的。尤其是炖排骨看似简单,只要将材料放下去炖即可,但这样没有技巧的做法,往往做出来的排骨肉柴汁少且塞牙,正宗的炖排骨应是入口浓香,肉嫩汁多而不柴……今天就跟着大厨来学习一些技巧吧。
1、买回来的新鲜排骨要先用清水泡15分钟,充分把血水泡出来,做出来的排骨不会有腥味。不论是煲汤还是红烧,排骨都先过开水焯一下,这样处理过的排骨也不会有腥味,而且颜色会更加好看。
2、想要炖排骨口感嫩最重要的是要锁住肉里的水分,因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉,裹上薄薄的一层。然后用油将排骨先炸一下,利用高温瞬间将外层的肉炸熟,迅速锁住肉内水分,这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。
3、凉水下锅,开锅后把水扔掉,把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨,因为,先敲碎骨髓油就跑到汤里了,你把第一遍的血水扔了 ,就把骨髓油也浪费了。
4、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时可以使你的汤味道更鲜美。
5.、在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
排骨在日常生活中是很常见的一道美味食材,营养价值高,富含丰富的维生素和蛋白质,可以拿来制作各种各样的美食,常见的美食制作方法就是将排骨拿来炖汤,还有就是红烧或者就是清蒸等等。你们喜欢吃排骨么?一起来分享吧。