做菜时勾芡是怎么勾的？

Question

如题所述

Answer 1

勾芡一般用两种类型。

1、一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。如：

1）用料：淀粉、水、白糖、醋、生抽、料酒

2）做法：勾兑在一起调成芡汁。

2、一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

如：

1）用料：淀粉、水    

2）做法：勾兑在一起，比例稀稠自己调整

勾芡，就是指在菜肴接近成熟，或快要起锅时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，通过高温糊化，使菜肴的汤汁变得浓稠，并均匀粘附于菜肴之上的操作手法。

拓展资料

米汤勾芡茄子的做法

一、用料

主料：茄子500g

调料：食盐适量、淀粉适量、调和油适量、蒜苗适量

二、做法

1、洗干净的茄子，然后手撕好

2、准备好一碗米汤，和淀粉水，蒜

3、热锅放入适量的油放入茄子

4、茄子翻炒到软放入米汤

5、放入适量的盐巴

6、放入蒜

7、放入米汤后熬三分钟这样放入水淀粉勾芡

8、放入水淀粉水的时候要大火快速勾芡起来就可以出锅了