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水淀粉勾芡怎么做
水淀粉勾芡
怎样操作?
答:
水淀粉勾芡的方法主要有以下三种:
1、淀粉汁加调味品,俗称“对汁”。多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴
。调制方法:取适量清水、淀粉、生抽、盐、料酒等调料调制。2、单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”。多用于一般的炒菜。调制方法:一般淀粉和水的比例为1:5,但依据菜肴的水分多少可以适当...
怎么勾芡水淀粉
技巧
答:
适用于熘菜和烩菜
勾芡
技巧:一是掌握好勾芡时间,应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味芡时提前把
淀粉
加水1比1稀释并搅匀,转小火,一手慢慢的把淀粉倒入,另一只手拿勺轻轻顺时搅动,可以调到你自己喜欢的浓度即可。最后可以放些香菜,香油即可。
加
水淀粉勾芡
的具体步骤是怎样的啊?
答:
1、将鲜香菇洗净切成如下的小块,
淀粉水
调制少许,备好如下 2、往锅里倒入一大汤碗水,往水中滴几滴油,如下 3、往锅里倒入切好的鲜香菇片,如下 4、猛火烧开水,用炒勺把汤稍微拨弄几下后,如下 5、倒入
勾芡
的淀粉水,边倒边搅拌,如下 6、撒入葱花、盐、鸡精,稍微搅拌让调料充分溶解,在烧...
做菜时
勾芡
是
怎么
勾的?
答:
1)用料:淀粉、水、白糖、醋、生抽、料酒 2)做法:勾兑在一起调成芡汁
。2、一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。如:1)用料:淀粉、水 2)做法:勾兑在一起,比例稀稠自己调整 勾芡,就是指在菜肴...
淀粉水勾芡
是
怎么做
的?
答:
1、第一种
水淀粉
的调制方法,也是最普通的一种,一般用在汤羹类烹制后的
勾芡
。示范菜品:紫菜蛋花汤、海鲜时蔬汤。根据汤汁的量取适量的淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中,切记不要一次性倒入,要一边倒入一边用汤勺搅拌。2、第二种水淀粉的调制方法是运用在爆菜的烹制中,取适量的淀粉加清水,盐,生抽,...
水淀粉勾芡
一般要用多少水以及多少淀粉?
答:
制作步骤:1、花菜掰小块淡盐水泡半小时,清水洗干净控水备用 2、番茄切块,葱姜蒜切碎 3、炒锅上油放八角花椒炒香捞出不要 4、放葱姜蒜末爆香倒入番茄和番茄酱炒化 5、加入半碗清水烧开 6、加花菜盖上盖子煮三分钟 7、开盖,倒入
芡
汁,大火收汁放几片青椒配色,调味出锅 8、装盘 ...
水淀粉勾芡怎么做
答:
水淀粉勾芡
是厨房中常用的一种勾芡方法,是指将淀粉用水调匀后,倒入菜肴中,使汤、酱料变得粘稠。具体方法是:在勾芡前,将适量的淀粉倒入碗中,加入适量的水,调匀成稀糊状。然后再将稀糊倒入锅中,翻拌均匀后开火。当汤、酱料快要熟透时,倒入
淀粉水
糊,迅速地搅拌均匀。这样便可以起到勾芡的效果...
做菜时经常用到
勾芡
是什么?
怎么做
的啊?
答:
用的就是水淀粉。把适量的干淀粉放入碗中,然后加入适量的冷水,搅拌均匀即可。一、由于用
水淀粉勾芡
所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。二、淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成...
什么是水淀粉?
怎么
用?"用
水淀粉勾芡
"是怎么操作的?
答:
勾芡
方法:1.将调好的芡汁迅速泼入锅中,并快速翻拌菜肴,使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广,芡汁成熟迅速,裹料均匀的特点。2.芡汁缓慢淋入锅中,一边推拌菜肴,一边淋入芡汁,使之缓缓糊化成芡汁。这种方法具有糊化均匀,平稳缓慢的特点;淋入法一般用于中、小火制熟的具有一定卤汁的菜肴着...
炒菜时如何
勾芡
?用普通面粉行吗?
答:
做菜勾芡方法如下:主料:茄子500g、米汤200g 辅料:油适量、盐适量、蒜苗适量、淀粉适量 1、洗干净的茄子,然后手撕好。2、准备好一碗米汤,和
淀粉水
,蒜。3、热锅放入适量的油放入茄子。4、茄子翻炒到软放入米汤。5、放入适量的盐巴。6、放入蒜。7、放入米汤后熬三分钟这样放入
水淀粉勾芡
。8、放入...
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