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做菜勾芡用什么淀粉
很多菜品最后的时候都要
勾芡
,一般是
用什么
调勾芡的汁?
答:
勾芡用的是淀粉,
常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉(澄粉)等等
。淀粉溶于水都会沉淀,往往在菜品需要芡水收汁时却发现芡碗里已经分层,倒到锅里的是上层的水,无比狼狈和尴尬。勾芡是利用淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水及粘附的特点。在菜品即将完成时,将调好的粉汁淋入菜品,使汤汁浓稠,...
勾芡用什么淀粉
好
答:
1、玉米淀粉:玉米淀粉是厨房中最常见的勾芡淀粉
,粘度高,透明度好,适用于各种菜肴的勾芡。2、
马铃薯淀粉
:马铃薯淀粉粘度高,透明度好,适用于需要高透明度的菜肴,如糖醋排骨。3、红薯淀粉:红薯淀粉粘度适中,透明度表现普通,适用于需要中等粘度的菜肴,如炒肉。4、
绿豆淀粉
:绿豆淀粉粘度低,透明度好,...
什么
可以代替
淀粉勾芡
答:
烹调用的淀粉,
主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等
。绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于...
勾芡用什么淀粉
答:
勾芡用的淀粉主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等
。具体如下:1、绿豆淀粉 绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。2、马铃薯淀粉 马铃薯淀粉,是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的...
勾芡
一般
用什么淀粉
答:
1、土豆淀粉
土豆淀粉是勾芡常用的淀粉之一。它具有细腻的质地和良好的黏性,能够增加菜肴的口感和光泽度。与其他淀粉相比,土豆淀粉的吸水性较弱,适合用于熬汤熬粥时添加,以保持汤品和粥品的稠度。因此,土豆淀粉是制作勾芡的理想选择,能够让菜肴更加爽滑和口感更好。2、
红薯淀粉
红薯淀粉是一种适合...
做菜勾芡用什么淀粉
?
答:
淀粉在烹饪中的勾芡作用是通过与水混合加热,形成胶体溶液来实现。以下是不同类型淀粉的简要说明:1.
绿豆淀粉
:这种淀粉的粘性很强,吸水性相对较小。它呈现出洁白且有光泽的外观。由于其特性,绿豆淀粉在烹饪中非常适合用于勾芡,但使用较少。2.
马铃薯淀粉
:又称为土豆淀粉或太白粉,是目前在烹饪中...
玉米
淀粉
、
土豆淀粉
、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉,
什么
区 ...
答:
在我们进行烹饪的时候,
土豆淀粉
多用于腌渍、拍粉或裹粉油炸,比如炸猪排、炸鸡排的时候。但是由于土豆淀粉相对来说容易“还水”,也就是在冷却之后可能会有汤汁变稀薄的情况发生,所以勾芡效果对比
玉米淀粉
在稳定性上会差一些,当然这是见仁见智的事情,一定要用土豆淀粉勾芡的话也没有毛病。【
红薯淀粉
】...
淀粉用什么
做最好?
答:
●试验方法:玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉大比较
从实验的效果看,土豆淀粉勾芡后黏性最足,质地细腻,晶莹剔透,有光泽。玉米淀粉和红薯淀粉都有些白色沉淀,不够剔透.玉米淀粉的芡汁黏稠性也不错。照片是细部对比图,从盘子花纹的清晰度变化,可以看出芡汁的透明度的不同。●试验结论:土豆淀粉勾芡效果最好,...
做菜
时经常用到
勾芡
是
什么
?怎么做的啊?
答:
用的就是水淀粉。把适量的干淀粉放入碗中,然后加入适量的冷水,搅拌均匀即可。一、由于用水
淀粉勾芡
所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。二、淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成...
为
什么
菜谱中要求用不同的
淀粉
?有什么区别吗?
答:
勾芡使用淀粉主要有
绿豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉
、蚕豆淀粉、山芋淀粉、菱粉、荢荠淀粉等。绿豆淀粉质量好,色洁白,有光泽,粘性足,勾出的芡汁均匀,无沉淀物,冷却后不澥。缺点是吸水性稍差,易变质。土豆淀粉,质量与绿豆粉相近,光泽鲜明,质细腻,吸水量较差。玉米淀粉,色泽微黄,粘性大,吸水量...
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