第1个回答 2020-10-24
白皮酥点心是比较常见的一种点心，吃起来口感特别的酥脆，受到很多人的欢迎，白皮书典型的做法相对也不难，家中要有烤箱，准备适量的面粉，植物油相对要多一些。在吃白皮酥点心的时候也要有所注意，因为它的油脂含量是比较高的，所以说平时吃的时候不能吃得过多。

白皮酥点心的做法大全

一、材料面粉950g、油370g、40度温水180g、豆沙馅500g
二、做法1、皮面：面粉500g、油150g、40度温水180g，将面粉开窝，另入油、水调匀，和成稍软面团，醒15分钟左右。
2、酥面：面粉450g、油220g。面粉加入油在案板上擦匀。
3、将皮面擀成大长方片。
4、将酥面按压成皮面的三分之一大，放置中间。
5、皮面包住酥面，完成第一次折叠。5、擀成大长方形薄片，像叠被子一样，再次折叠。
6、重复一次，完成第三次折叠。
7、将折叠三次后的面再次擀成大长方形片，用刀横着切成四条。
8、将切成的小条卷卷，下小剂，40g一个。9、将下好的小剂子按扁，包入豆沙馅下，开始造型。
10、造型完成，入烤箱哈，放入预热好的烤箱，220度（如果烤箱能上下分温的话，上温200度，下温220度），15分钟即可。
第2个回答 2020-10-23
白皮点心的做法步骤：1. 水油皮中的面粉与猪油，糖先混合在一起，用手搓成屑！
2. 添加水，和成面团！尽量多揉一会儿，让面团揉出筋再包油酥时效果会更好！
3. 面团和好后醒1小时
4. 醒面同时可以制作油酥！猪油与低筋面粉混合均匀备用！
5. 面团醒好后均匀的分成24个面剂子，油酥同样分成24个！
6. 取一个面团包入油酥团！
7. 全部包好后面团收口朝上，均匀擀成牛舌状！
8. 擀好后从上向下卷起！全部卷好后，盖上保鲜膜醒15分钟！
9. 取一个卷好的面团收边朝上，用手压扁后再次擀开，尽量擀的薄一些！
10. 擀好后，再次从上开始卷起！全部卷好后醒30分钟以上，记得盖保鲜膜！
11. 醒面的半小时可以把馅料分好同等的份，馅料的多少可根据个人喜好！
12. 面卷醒好后，取一个，用大拇指再中间按一下，两边向上收紧形成面团后擀成面片，包入馅料！
13. 包好后收口朝下，用手轻轻按压成圆饼！
14. 均匀的摆放在烤盘里，印上自己喜欢的图案！烤箱预热170度，上下火烤20分钟！
第3个回答 2020-10-23
面点老师讲解白皮做法，只要有个好烤箱，自己在家就搞定了。健康美味，没有任何添加剂。
食材清单
面粉一斤
白糖 75g
猪油 2.5两
温水2两
豆沙馅适量
烹饪步骤 共9步
1
面粉和大油和匀成油面团。
2
面粉加白糖，温水和匀。
3
用水面团包住油面团。
4
把团好的面团做成面卷。
5
把面卷做面剂，长条状包裹豆沙馅。
6
点上红点。
7
放入烤箱150度，15分钟。
8
成品。
9
酥香甜软，放凉吃更好。
用猪油就是更加软糯，口感更好。植物油也可以代替，但是口感稍微发硬。豆沙馅可以换做自己喜欢的食材，核桃仁、花生碎等都可以。白糖一定要适量，太多甜度太大不好。用刮板和面团。不要用力揉，不然面团发死不好。
这款白皮酥月饼，属于传统月饼的一种，白皮酥，雪白色，馅甜香，呈圆鼓形，皮酥松。烤好的白皮酥月饼，外皮轻轻一碰就地酥得掉渣，咬一口，更是回味无穷。
主料3人份
面粉100克
低筋面粉 80克
猪油70克
水 35克
糖粉 10克
辅料
红豆沙球9个
白芝麻10克
步骤1
中筋面粉100克过筛，倒入玻璃碗中，加入软化猪油35克，清水35克和糖粉10克
步骤2
揉成水油皮，醒20分钟
步骤3
低筋面粉80克过筛，倒入玻璃碗中，加入35克软化猪油
步骤4
揉成油酥，醒20分钟
步骤5
将水油皮擀成圆形，放上油酥
步骤6
包好，尽量不要包入空气，将收口捏紧
步骤7
用擀面杖擀开，注意不要擀漏
步骤8
三折叠起
步骤9
擀成长方形薄片
步骤10
从一头卷起
步骤11
切成成等大的9个剂子
步骤12
将剂子按扁
步骤13
擀开
步骤14
包入豆沙球
步骤15
收口捏紧，团圆
步骤16
将其余剂子全部包入豆沙球
步骤17
顶端粘上白芝麻
步骤18
入烤箱，180度，上下火，烤20分钟，烤好的酥饼，轻轻一碰就会酥得掉渣
烹饪技巧
水油皮和油酥面一定要醒够时间再用，更容易操作，
猪油可以用色拉油或黄油代替，但口感也会相应打折扣
烤制的时间可根据自家烤箱的温度调整。
第4个回答 2020-10-23
点心有很多，但中式白酥皮点心最是诱人。白皮酥是传统的中式点心京八件之一，制作成功的白皮酥表皮洁白酥脆，内馅香软可口，不混酥，不跑酥，咬上一口又香又酥直掉渣，满口的酥香入口即化，这样的一道小点心让人无法拒绝，吃上一口就停不下。
刚刚烤好的白酥皮满屋飘香，层层酥皮薄如蝉翼，轻轻一碰就会碎满地，太酥了！
以往每到过年，我都要准备上一些大人孩子都爱吃的零食和小点心，尤其白皮酥是必备。今年大多的零食都是自己做的，自己做健康又卫生，吃着也放心，况且，自己制作更有成就感。
这款白皮酥的食材和做法都很简单，只要家里有面粉就可以。我经常用家里的面粉做白皮酥，过年更要做，酥香可口直掉渣，吃一口停不下。过年待客送人有面子，做法简单，只要认真看一遍，3分钟就能学会。
——【黑芝麻白酥饼】——
▋【食材】：
水油皮：中筋面粉200克，玉米油30克，水70克，细砂糖30克
油酥：中筋面粉200克，玉米油85克
馅料：黑芝麻馅适量，蛋液适量，黑芝麻适量
◆◆◆【制作步骤】：
1、准备好所需要的食材，就可以开始制作了。食材很简单，都是我们家里厨房常备的，面粉就用中筋面粉最好，也就是家里常吃的包饺子烙饼的普通面粉。
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2、现在开始制作面团。把水油皮内的所有材料放在盆子中，先用筷子搅拌成团，然后下手揉成一个光滑的面团。再来做油酥面团，油酥内的材料倒入盆中，搅拌成一个面团，盖上盖子或保鲜膜静置10分钟。油酥面团不会像油皮面团一样有筋性、有弹力，油酥面团只要能够揉在一起就行。由于地域、季节和面粉的吸水性不同，油酥面团也有不同，如果你的油酥比较干，可以再加点玉米油调软一些。
油皮面团要稍微软一些，和耳垂的软硬度差不多，如果不够软，再加点水调节。面团不够光滑没关系，先放在一旁，盖上盖子保鲜膜静置5分钟再揉一遍就会非常光滑的。
3、准备一个揉面垫，现在开始分剂子。油酥面团分成大约18克左右的小剂子，揉圆。油酥面团分成大约16克左右的小剂子，揉圆。再准备9个燕之坊的黑芝麻丸。剩下的我做了豆沙白皮酥。做点心最好用揉面垫，不要用案板，揉面垫不会粘，而且容易清洗。包饺子擀皮、烙饼都很好用。
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4、全部准备好了，制作起来就很简单了。取出一个油皮小剂子，擀成圆片，包上一颗油酥圆球，像包包子一样包起来，收口捏紧，每一个都包好，按照先后顺序一次排好。
5、取出第一个，用擀面杖擀成长舌状，自上而下卷起来，再按照顺序依次摆放整齐，盖上保鲜膜防止面团失去水分过多而变得干硬，不利于后期操作。
6、全部做完后，再重复一遍上一个动作，也就是再擀卷一遍。第二次的擀卷明显要比第一次的擀卷短小了许多。图中比较长的是第一次的擀卷，短的是第二次的擀卷，对比一下看得更清楚。
7、依然是按照顺序排列整齐，这样做的好处是，不用再等待很长时间的醒发。取出第一个，用食指从中间向下压一下，再从面卷的两头向中间挤压一下，形成一个圆形的厚面片。
8、用擀面杖擀开，像个饺子片一样大小就可以了，现在包入一颗黑芝麻丸，用虎口把收口捏紧，一定要捏紧哦，否则烤制时会爆裂的。黑芝麻馅儿我用的是黑芝麻丸，简单省事儿，不用自己配馅儿了。
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9、其他的全部做好，放在铺了烘焙纸的烤盘中，用手掌稍微向下按压一下，成为一个稍微有点厚度的圆形小饼，或者不按压也是可以的，就像是蛋黄酥的样子。薄薄地刷上一层蛋液，撒上几粒黑芝麻。或者什么也不用，直接烤成白色酥皮，出炉后印上“福”字印象，更有味道。
10、全部做好了，醒发10分钟。醒发的时间刚好去预热烤箱，烤箱上下火200度预热10分钟，预热好后，把黑芝麻白皮酥饼坯放进烤箱下层，上下火200度烘烤20分钟就好了。如果你的烤箱空间小，或者距离上火过近，可能会上色，可以加盖锡纸或降低上火。
黑芝麻白皮酥饼就做好了，又香又酥吃一口就放不下，做法也不难，过年放假有时间，赶快来试一试吧！
♥ ♥ ♥【制作小技巧】：
1、面团的软硬年度很重要，由于季节的不同、南北差异、面粉的吸水性不同，配方中给出的食材比例面团会有软有硬，油皮和油酥的软硬度尽量保持一致，否则会出现破皮的现象。
2、每一次的擀卷都要依次排列好，这样可以免去静置的时间。如果忘记了哪个是第一个，那就全部盖上保鲜膜静置10分钟后再开始操作。
3、新手动作比较慢，一定要全程覆盖上保鲜膜，免得面团失去水分过多，变得干硬，影响后续的操作。
4、烤制的炉温也很重要，烤制酥皮点心一定要高温才可以层次丰富，外皮酥脆内馅香软。如果烤箱空间比较小，一定要放在最下层，炉温过高或距离上火太近，都会造成白皮酥上色，影响成品美观。最后5分钟的时候可以加盖一张锡纸，防止炉温过高白皮酥上色严重。