第1个回答 2015-09-11
一、材料
面粉950g、油370g、40度温水180g、豆沙馅500g
二、做法
1、皮面:面粉500g、油150g、40度温水180g,将面粉开窝,另入油、水调匀,和成稍软面团,醒15分钟左右。
2、酥面:面粉450g、油220g。面粉加入油在案板上擦匀。
3、将皮面擀成大长方片。
4、将酥面按压成皮面的三分之一大,放置中间。
5、皮面包住酥面,完成第一次折叠。
5、擀成大长方形薄片,像叠被子一样,再次折叠。
6、重复一次,完成第三次折叠。
7、将折叠三次后的面再次擀成大长方形片,用刀横着切成四条。
8、将切成的小条卷卷,下小剂,40g一个。
9、将下好的小剂子按扁,包入豆沙馅下,开始造型。
10、造型完成,入烤箱哈,放入预热好的烤箱,220度(如果烤箱能上下分温的话,上温200度,下温220度),15分钟即可。