为什么饭店吃河豚不会中毒?

Question

如题所述

Answer 1

因为料理师傅会将肝切得非常薄，然后用大量水清洗。这样才能将肝脏的河豚毒素尽可能降到最低。

野生河豚的毒主要集中在内脏，皮肤，血液，眼睛等部位。专门处理河豚的师傅要趁河豚新鲜的时候给河豚放血，挖去眼睛，和其他剧毒的内脏，以降低鱼肉的毒性。河豚肉也必须逐片认真浸泡清洗，务求尽量把鱼肉中的河豚毒素给清洗掉。

至于被奉为美食但却剧毒的河豚肝，料理师傅会将肝切得非常薄，然后用大量水清洗。这样才能将肝脏的河豚毒素尽可能降到最低。

河豚中毒的预防措施：

河豚毒素对热稳定，于100℃处理24h或120℃处理20-60min方可是毒素完全破坏。在烹调过程中河豚毒素是很难除去。

因此加强河豚鱼知识宣传，了解毒性，避免误食或贪其美味但处理不当而中毒；河豚毒素性质较稳定，因此集中进行深埋或进行无害化处理，禁止出售；对于某些毒性较小的河豚鱼品种应在专门单位由有经验的人进行加工处理之后制成罐头或干制品用于食用。