岐山臊子怎样做，酸辣鲜香，回味无穷，味道真是特别好吃呢？

Question

如题所述

Answer 1

岐山臊子怎样做，酸辣鲜香，回味无穷，味道真是特别好吃呢？

说起山西的美食特色不得不承认到肉臊子，在山西的肉臊子有荤有素，有干臊子，汤臊子这些，最有名的是岐山的肉臊子，在外地每一家山西面店如果没有这臊子面，说它不正宗一点都不为过。肉臊子不仅仅是面店必备的红汤面，都是陕西人日常佐餐的佳品。

第一步

岐山臊子主要材料：五花肉500g葱一根姜5g生抽酱油一直掌握在鱼眼泡情况，由于传统式臊子中没有放水，熟度无法控制非常容易炸干肉中的水分，发干危害口味以上是岐山臊子10g陈醋30g辣椒面25g盐8g水随便五香粉6克加工工艺：

第二步

五花肉削皮，滚刀块肥肉和瘦肉分离，姜蒜剁碎。热锅凉油，五花肉500g葱一根姜5g生抽酱油10g陈醋30g辣椒面25g盐8g水随便五香粉倒进肥肉小火爆锅。炒成肥肉冒油添加姜蒜，瘦肉再次小火煸炒。加生抽酱油，米酒，五香粉。

第三步

焖至五分钟后加陈醋，盐，水没过肉盖锅盖小火焖40min。炒成肥肉冒油添加姜蒜，瘦肉再次小火煸炒。加生抽酱油，米酒，五香粉。炒糖色到这个程度就能加辣椒面了，煸炒两下起锅。小提示放醋是机会至关重要!瘦肉入锅后还没缩紧这时候快速炝入醋汁，这也是臊子酥烂不腥的关键所在

熟度的把握是阑肉臊子的关键所在，一直掌握在鱼眼泡情况，由于传统式臊子中没有放水，熟度无法控制非常容易炸干肉中的水分，发干危害口味以上是岐山臊子的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是驱动力。

Answer 2

肉洗干净,用刀刮净猪皮,不要去皮,把肥瘦肉分别切开;

锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻;

煸炒到肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉,不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。这个过程用中火,要不停翻炒

Answer 3

说起山西的特色美食不得不说到肉臊子，在山西的肉臊子有荤有素，有干臊子，汤臊子等等，最出名的是岐山的肉臊子，在外地每一家山西面馆要是没有这臊子面，说它不正宗一点都不为过。肉臊子不仅是面馆必备的浇头，也是陕西人日常佐餐的佳品。

Answer 4

1、老规矩，先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面
边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。
面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右