维生素A：维持暗光下视觉、维持上皮细胞正常生长和分化、调节机体免疫功能、促进生长发育。
动物性食品可提供维生素A，并以肝脏最为丰富，鱼卵、全奶、奶油、蛋类含量亦较高。植物性食物可提供维生素A原—类胡萝卜素，主要存在于深绿色蔬菜或红黄色蔬菜和水果中。
维生素D：促进小肠对钙的吸收、通过内分泌系统调节血钙平衡、调节细胞的分化、生长及具有免疫调节作用。
经常接受充足的日光照射是人体廉价获得充足有效的维生素D3的最好途径。天然食品中维生素D的含量较低，脂肪含量高的海鱼、鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油、奶酪等含量相对较高；瘦肉和奶类只含有少量。鱼肝油制剂可作为维生素D的补充剂。
维生素E：重要的抗氧化剂、调节血小板聚集和保护血管内皮。
各种油料种子和植物油，坚果、某些谷类尤其麦胚、绿叶蔬菜中也含有一定数量，肉、鱼类和水果中含量较少。
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