不可以加水再发酵，在酿酒的中途不可以加水，因为这样做会影响发酵过程，破坏酒酿的口感和味道，还不利于保存，做酒酿一定要开始的时候一次性把水加足。
同时在发酵过程中要严格把控温度，米酒发酵最好的温度是在33-38度之间，米的温度不能超过这温度，超过38度或者低于33度，酵母菌的活性都会降低，影响发酵效果。
扩展资料：
糯米酒制作以及保存要领
1、将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。
2、蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
3、糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
4、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2016-04-09
可以的，但是不建议随意操作，可能会做坏，可以向弄一点做实验，在湖北十堰有些地方就是这样做的黄酒。先烧一些开水，冷到70℃左右将米酒装入热水中搅拌均匀封闭，可以加一定量的啤酒或者白酒加重酒精度，放置一段时间米会全部飘起来，再过滤出酒就可以了。过滤出的酒可以找瓶子装起来冷藏，能防止一定的酸化。
纯手打，望采纳
纯手打，望采纳
第2个回答 2016-03-14
不可以哦亲，继续密封，放久一点，酒就 会多起来了。加水会把酒弄坏的
第3个回答 2016-03-25
不行，自酿糯米酒酿酒太少，不能加水，原因有大米质量，气候，技术等等
第4个回答 2016-03-04
完全可以！追问
请问下5斤糯米做的酒酿可以加多少水。是不是放水后酒精度高了
另外问下放水的时候要不要放糖呢谢谢
追答水少酒精度高！可加25斤水！采纳我？
追问加水后还会继续发酵对吗谢谢
追答会的！加凉开水！
追问谢谢
本回答被提问者采纳
相似回答