为什么柠檬汁与热牛奶混合后会凝结成块状？

如题所述

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推荐答案 2006-06-28

柠檬汁中含有柠檬酸，成酸性，但不是强酸，所以使蛋白质盐析，凝结成块，而不是变性。

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第1个回答 2006-06-28

柠檬汁呈酸性，牛奶是碱性。
二者混合后发生中和反应，是牛奶中的蛋白质变性
凝结成块

第2个回答 2006-06-28

拧檬酸是起了凝聚剂的作用,好比盐卤点豆腐一样.

第3个回答 2006-06-28

不知道柠檬汁加到豆浆里会不会得到豆腐脑,豆腐脑怎么做的呀?

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