蒸出来的馒头蓬松柔软怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

蒸出来的馒头蓬松柔软的原因和酵母、多次醒发有关。

1、酵母

酵母用量是影响面团发酵的一个重要因素，一般按照面粉重量的1％添加，500克面粉放5克酵母就可以，但是和面只放酵母并不一定能发酵好面粉。因为酵母都是有活性的，在其繁殖的过程中需要有能量的补给，它才会努力干活。所以一般用酵母和面都会搭配白糖，每斤面粉放7克白糖。

2、多次醒发

馒头的整个制作流程中，需要经过多次醒发，这样才能保证馒头的喧软，很多人都以为面团醒发一次即可，实际上在我们揉馒头生胚后，还需要让馒头生胚醒发一次。而在上过蒸馒头之前，还需要放到锅里再次醒发10几分钟，直到馒头生胚拿起来有轻飘飘的感觉时，此时馒头才可以正事开火蒸馒头，这样做出来的馒头才会很喧软。

蒸馒头的技巧

1、屉布湿润法

首先屉布要洗干净，让其湿润得当（最好用棉布来做屉布）。馒头上屉后要用旺火急蒸，一般蒸15分钟就行，以防屉布中的水分蒸干。馒头蒸好后，立即起锅。

2、中间揭锅法

在馒头蒸熟后，先揭开锅盖，再继续蒸3到5分钟，以使蒸气温度下降，让馒头与屉布之间的水分增加，从而使馒头和屉布分离。

3、大个发甜法

蒸馒头不用水沸后再装锅，生馒头突然放入热气腾腾的蒸笼里急剧受热，里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水后，就把生馒头上笼坐锅上，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头面发得差点儿，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头个大发甜，这样蒸的时间也短，还可节省燃料。