第1个回答 2015-06-12
前言
偶然看到了（星厨）里刘一凡的那道令人黯然销魂又垂涎欲滴的黄金蛋炒饭，喜欢吃蛋炒饭的偶寻思着如何做出大师水准的蛋炒饭，
功夫不负有心人，第二次终于炒出有点水平的黄金蛋炒饭，以后在家可以吃到大厨水准的蛋炒饭啦，咔咔！
材料
主料：冷米饭2碗、鸡蛋黄3个；
辅料：食用油2匙、盐适量、胡椒粉适量
黄金蛋炒饭
1
冷米饭2晚（我这一大碗）
2
3个鸡蛋黄，打撒
3
不粘锅里倒入2匙食用油，因不粘锅不吸油所以油量少，如用的是铁炒锅需倒入较多的油，让铁锅绕足充分吸油再倒出
4
调小火，倒入米饭，用铲背或菜勺压散米饭
5
米饭压散之后，倒入蛋黄液快速与米饭搅拌均匀，让米饭全部均匀裹上蛋黄后调中火不停搅拌翻动
6
炒着的米饭越来越干，粒粒分明在锅中跳跃，过程可以掂锅（最好啦，刘老师就是奏么做的）
7
此时撒入适量的胡椒粉和盐，搅拌或翻炒均匀，有力气的可以用掂锅的方式翻匀，出锅装盘。最好的黄金蛋炒饭几乎看不出有蛋花的，我我忙着拍照来不及搅拌，出现了一些蛋花。（喜欢放葱花的也在这一步放，我家没有就没放了）
8
金灿灿的黄金蛋炒饭出炉啦，诱惑到你没？赶紧动手做吧！
9
多放一张，夕阳下的颜色更自然。
小贴士
1
选米最好是没有粘性的米，如珍珠米、东北大米、泰国香米。2
这是基本款的黄金蛋炒饭，可以根据自己的口味添加食材。3
黄金蛋炒饭的标准是米粒金黄且粒粒分明，油不可过多，油多米饭炒不开且还腻味儿。