主料main
鸡蛋2个3人份
辅料others
食盐适量 调和油适量 香肠1根 虾20g 柿子椒1/2个
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创建时间：2012-06-30
黄金蛋炒饭的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
ξǒひé阿米
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黄金蛋炒饭的做法
步骤step
1
隔夜米饭，放在大碗中
步骤step
2
将鸡蛋打入
步骤step
3
将鸡蛋和米饭搅拌混合均匀，使每粒米饭都沾到蛋液
步骤step
4
加入切成丁的腊肠
步骤step
5
加入切成丁的青椒
步骤step
6
加入泡好发的海米
步骤step
7
加一勺盐，搅匀
步骤step
8
锅中油热后，将搅拌好的米饭倒入锅中
步骤step
9
用铲子将米饭摊平
步骤step
10
待底部蛋液凝固后，翻炒至熟即可
材料
主料：冷米饭2碗、鸡蛋黄3个；
辅料：食用油2匙、盐适量、胡椒粉适量
黄金蛋炒饭
1
冷米饭2晚（我这一大碗）
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2
3个鸡蛋黄，打撒
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3
不粘锅里倒入2匙食用油，因不粘锅不吸油所以油量少，如用的是铁炒锅需倒入较多的油，让铁锅绕足充分吸油再倒出
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4
调小火，倒入米饭，用铲背或菜勺压散米饭
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5
米饭压散之后，倒入蛋黄液快速与米饭搅拌均匀，让米饭全部均匀裹上蛋黄后调中火不停搅拌翻动
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6
炒着的米饭越来越干，粒粒分明在锅中跳跃，过程可以掂锅（最好啦，刘老师就是奏么做的）
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7
此时撒入适量的胡椒粉和盐，搅拌或翻炒均匀，有力气的可以用掂锅的方式翻匀，出锅装盘。最好的黄金蛋炒饭几乎看不出有蛋花的，我我忙着拍照来不及搅拌，出现了一些蛋花。（喜欢放葱花的也在这一步放，我家没有就没放了）
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8
金灿灿的黄金蛋炒饭出炉啦，诱惑到你没？赶紧动手做吧！
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9
多放一张，夕阳下的颜色更自然。
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小贴士
1 选米最好是没有粘性的米，如珍珠米、东北大米、泰国香米。2 这是基本款的黄金蛋炒饭，可以根据自己的口味添加食材。3 黄金蛋炒饭的标准是米粒金黄且粒粒分明，油不可过多，油多米饭炒不开且还腻味儿。
用料
鸡蛋黄 5个
盐 适量
米饭 1大碗（也可以隔夜的）
虾仁 5只
熟玉米粒适量
胡萝卜适量
葱花适量
黄金蛋炒饭的做法
玉米和胡萝卜提前焯熟，香葱切成花、虾仁切成小块，虾仁不要切的太碎，会影响口感，鸡蛋打破，蛋清和蛋黄分离，然后用筷子把蛋黄搅碎
蛋黄蛋清分开，加入适量盐，蛋黄搅拌米饭，直至蘸匀蛋液，
让每粒米饭都裹上蛋液
先热锅把虾仁炒熟，备用
热锅倒食用油，放入米饭用锅铲边按压边翻炒，不要让米饭一坨一坨的，注意要用中火，火大大容易炒糊，炒干水分，米饭炒散
待饭粒在锅里弹弹跳跃，加入胡萝卜玉米粒和虾仁，一点点盐、快速翻炒均匀
最后出锅前下入葱花，翻均即可出锅
一道颜色诱人的蛋炒饭就做好啦
1、鸡蛋打破，并将蛋黄与蛋清分离；煮好白饭；香葱切末；火腿切丁；青豆洗净后入水焯一下捞出控干水分备用
2、锅中加少许植物油，倒入青豆、火腿粒炒香，并使青豆断生后盛起待用；
3、在炒锅中倒入少量植物油，提起锅柄轻轻摇晃使油均匀涂于锅内四壁，随后将油倒出，锅中留少许油；
4、煮熟的白饭用勺子拍散，倒入锅中，用铲子压散后翻炒加热(也可以跟专业厨师一样，把锅提起来进行颠锅，使饭粒松散形成粒粒分明的状态)；
5、淋入打散的蛋黄液，并快速翻炒或颠锅，让每一饭粒都均匀包裹上蛋液；
6、待饭炒至完全包裹上蛋液时，加入事先炒香的配料（青豆和火腿粒），调入精盐和胡椒粉，翻炒均匀
7、最后撒上葱花，装盘即可食用
黄金蛋炒饭的做法小技巧：
1：蛋黄与蛋白分离时应尽量分干净，如果蛋黄里有太多蛋白下锅与饭炒时会粘锅。
2：配料可根据个人喜欢添加，比如青豆粒也可换成玉米粒、胡萝卜粒等等。事先应把配料炒香后再加入饭中。
3：炒饭时油需视情况而加，油太多会使饭粒无法粒粒分明，且吃着也太油腻。
4：如果家里没有铲子，需要压散饭粒后频繁进行颠锅，使饭粒松散，如果有铲子，可以不断的快速翻炒直至饭粒粒分明。
5：铲子压白饭时不要从上往下铲，以免饭粒被铲小后影响美观，无法形成粒粒分明的状态。
6：白饭最好是当天煮，不要用隔夜的，做之前先煮好，这时的白饭有着充分的水分，而隔夜的白饭会变得比较硬，在翻炒的过程中就需要加少许水来调整口感。本回答被网友采纳
浇一大匙油，开大火润锅，把油到掉。
先下饭，中小火稍微将饭炒一下。
炒饭过程要用轻压的压散，别用铲的。比较不会把饭铲糊化，较不易黏再一起。
饭散后浇入蛋黄液。
一样中小火，把蛋炒均匀。
炒匀后即可开大火把饭跟蛋里的水气炒干。再转小火加入盐及胡椒粉后，开大火拌炒。
转最小火，放入蒜苗末后转大火拌炒。
炒至蒜香味出来后即可。