为什么只有南方人喜欢喝黄酒？

Question

到南方浙江江苏上海等地，都会叫上黄酒来喝，那为什么南方江浙沪地区的人特别喜欢喝黄酒呢？

Answer 1

实际上，不是只有南方有黄酒的。

虽然由于历史的原因，黄酒的生产区域主要集中在南方四省一市（浙江、江苏、上海、江西、福建），但在其它地方也有少量发展。如北方的山东也有，即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；

传统的黄酒，分为四大类，以绍兴酒为例，以元红酒作为干酒的代表；以加饭酒作为半干酒的代表；以善酿酒作为半甜酒的代表；以香雪酒作为甜酒的代表。

在江、浙、沪、闽地区的大家庭和具有一定文化素养的知识分子中，对黄酒的忠诚度是比较高的。饮用黄酒的人，往往具有黄酒那种不烈不淡，醇厚敦朴的“中庸”性格。饮黄酒也不像啤酒那样用以解渴，适宜速饮，不像烈性的白酒需“一口闷”方能体会其香和味。黄酒与文化底蕴深厚的葡萄酒一样，甚至其文化内涵深于葡萄酒，需有正确的饮用方法，方能体会国粹黄酒的无穷滋味。

黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

Answer 2

黄酒是南方人喜欢喝的一种酒，特别是浙江一带的人，不管是男人还是女人都喜欢喝。因为喜欢喝，所以在制造黄酒方面有自己一套古老的酿造技法，代代相传。期间，作为绍兴黄酒最有名了，其中有一种绍兴黄酒——泰雕，最是我喜欢的，因其有股甜糯味，似江南女子柔美，甜腻。配合绍兴菜肴中特具有纯咸，可谓相得益彰，珠联璧合，不思归乡路。作为绍兴菜的代表，每每去绍兴，我总会去咸亨酒店，喝一壶地道的泰雕，来一小盘茴香豆，一盘蒸三臭，一盘蒸小杂鱼干，还有一盘梅菜扣肉。一杯泰雕入肚，曾经山阴道上的诸位先闲，貌似朝我走开。
黄酒色泽似琥珀，香气甜润，入口绵软，加之营养丰富酒中含有大量的氨基酸，故而，对于注重养身的浙江人来说无疑是一种能过瘾的营养品。
南方人大都喜欢在冬季喝黄酒，一则为进补，南方人喜欢在冬季来临之前，自制一些药酒以备冬季享用。原料大都是黄酒，在黄酒里浸泡些黑枣，红枣，党参，鹿茸等药材。二则因为黄酒可以加温喝，所有在冬季喝上一口温热的黄酒，无疑是一种温润味觉滋养身心的感受。
南方人多贤妻，特别是在过去年代。那时，妇女大都没有工作，在海边的是男人出外打渔，在田间的也是男人在田里干活。所以那时的妇女都在家里教育子女，孝敬公婆，打理家中的大大小小之事。每到下午，开始准备烹饪晚间的菜肴，男人们一般午饭都在田间吃或船上吃的，晚间的菜肴丰富就是给劳作辛苦的男人回家一种犒劳并补充体力。为了解去劳作的疲累，男人总喜欢小酌一口，借着酒兴或美美睡去或鱼水一番放松身心。

Answer 3

其实历史上黄酒统治中国版图的时间远长于白酒。商周时期，酒曲式发酵法已经被发明，黄酒大量酿制。而通过蒸馏获得的白酒大约起自元代。直到清朝中叶，中国人饮酒的主流都还是黄酒，白酒的普及程度完全无法和黄酒相提并论。中国过去的确有南酒北酒一说。但所谓北酒，并不是指白酒，而是指产于北方的各类黄酒为主的酒世界。当时山西、山东都是黄酒的重要产区;而南酒，则是南方江浙为核心出产的黄酒。明清时期的黄酒格局中，南酒相对北酒来说是不那么因循守旧的。由于工艺革新，南酒销量逐渐上升，成为中国最主流的黄酒，而绍兴黄酒大行其道。南酒中著名的花雕、太雕、女儿红的产地都属浙江绍兴府一带。绍兴酒自清初开始，质量大幅度提高，而且逐步进入全盛时代，那时候家家户户酿造绍酒。据分析，这主要是因为这里水土适合酿造黄酒，导致大型作坊很多，酿酒工艺形成了统一程序、统一规格。

Answer 4

因为南方人性格比较温和，气候也温和。而黄酒度数不高，适宜南方人喝。而南方人酿造黄酒的历史悠久，同时黄酒中富含大量的氨基酸和各类的维生素和矿物质，可以补充人体所需的营养，用来养生，美酒首选。因此从性格、气候和养生三个方面来分析，注定南方人喜欢喝黄酒。

Answer 5

追根溯源，我国黄酒的酿造源自北方，但随着经济中心南移与北方农作物在南方不适应种植等，南派黄酒的发展速度逐渐超过北派黄酒。现如今南方市场是黄酒的主要市场，而更适应南方人口味的南方黄酒自然竞争力更强一些。值得注意的是，原料只能决定风味，决定不了品质。在一些权威性的黄酒品鉴比赛中，南北方的高端黄酒互有胜负。