第1个回答 2022-04-07
所谓心白，就是米粒中心呈现出乳白色而不透明的部分。糯米里的心白率要高于其他稻米，心白率越高，就说明淀粉含量越高，这会使酒的风味更加纯粹；而其他成分像蛋白质、脂肪的含量较少，这些成分会产生杂味，所以可以避免杂味的产生。
这个有点类似于 日本清酒酿造的精米步合，清酒酿造会磨米，比如 精米步合60%就指的是，把一批米磨去四成后，剩下的米就是六成，这样的清酒风味也更纯粹，日本的清酒工艺就是从我们的黄酒酿造上获得的灵感。
它的种植过程中完全是依靠自然气候和季节的风调雨顺来种植的。必须在当年采收，通常十月份收获，冬天酿造，就是我们常说的冬酿。所谓一方水土养一方糯米，就像一方水土养一方人，因此它的品质对于酿酒十分重要。绍兴黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯洁可爱，使人赏心悦目。 绍兴黄酒有诱人的馥郁芳香。凡是名酒，都重芳香，绍兴酒所独具的馥香，不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。甜，酸，苦，辛，鲜，涩六味俱全。地域原因
绍兴土地肥沃，气候温和，日照充足，四季分明，又有鉴湖这一丰沛而优质的水源，酿酒可谓得天独厚。绍兴黄酒产地主要分布在鉴湖水系区域，包括绍兴市越城区、绍兴县和上虞市东关镇等地。历史原因
绍兴酿酒的历史非常悠久，关于它的起源，文字记载可追溯至春秋战国时期。到南北朝时，就颇负盛名，黄酒已被列为贡品，"汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香"。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-04-07
实际上，不是只有南方有黄酒的。
虽然由于历史的原因，黄酒的生产区域主要集中在南方四省一市（浙江、江苏、上海、江西、福建），但在其它地方也有少量发展。如北方的山东也有，即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；
传统的黄酒，分为四大类，以绍兴酒为例，以元红酒作为干酒的代表；以加饭酒作为半干酒的代表；以善酿酒作为半甜酒的代表；以香雪酒作为甜酒的代表。
在江、浙、沪、闽地区的大家庭和具有一定文化素养的知识分子中，对黄酒的忠诚度是比较高的。饮用黄酒的人，往往具有黄酒那种不烈不淡，醇厚敦朴的“中庸”性格。饮黄酒也不像啤酒那样用以解渴，适宜速饮，不像烈性的白酒需“一口闷”方能体会其香和味。黄酒与文化底蕴深厚的葡萄酒一样，甚至其文化内涵深于葡萄酒，需有正确的饮用方法，方能体会国粹黄酒的无穷滋味。
黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
第3个回答 2022-04-07
由于历史的原因，黄酒的生产区域主要集中在南方四省一市（浙江、江苏、上海、江西、福建），但在其它地方也有少量发展。如北方的山东也有，即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；
传统的黄酒，分为四大类，以绍兴酒为例，以元红酒作为干酒的代表；以加饭酒作为半干酒的代表；以善酿酒作为半甜酒的代表；以香雪酒作为甜酒的代表。
在江、浙、沪、闽地区的大家庭和具有一定文化素养的知识分子中，对黄酒的忠诚度是比较高的。饮用黄酒的人，往往具有黄酒那种不烈不淡，醇厚敦朴的“中庸”性格。饮黄酒也不像啤酒那样用以解渴，适宜速饮，不像烈性的白酒需“一口闷”方能体会其香和味。黄酒与文化底蕴深厚的葡萄酒一样，甚至其文化内涵深于葡萄酒，需有正确的饮用方法，方能体会国粹黄酒的无穷滋味。
黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
第4个回答 2022-03-21
实际上,不是只有南方有黄酒的。 虽然由于历史的原因,黄酒的生产区域主要集中在南方四省一市(浙江、江苏、上海、江西、福建),但在其它地方也有少量发展。如北方的山东也有,即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表; 传统的黄酒,分为四大类,以绍兴酒为例,以元红酒作为干酒的代表;以加饭酒作为半干酒