酱黄瓜的腌制方法和配料

Question

如题所述

Answer 1

酱黄瓜的腌制方法和配料：

配料：黄瓜3根、生抽120克、香醋120克、冰糖100克、干辣椒三四个。

腌制方法：

1、食材展示：黄瓜、生抽、香醋、冰糖、干辣椒。

2、生抽倒入无水无油的小锅子中，加入冰糖、干辣椒，小火慢慢烧至冰糖融化。

3、锅中烧至冰糖融化后，倒入香醋即可关火，然后放到一边晾凉备用。

4、晾凉酱汁的时候来处理黄瓜，黄瓜洗净擦干，从中间一切四瓣，把黄瓜芯去掉，然后切成小段。黄瓜芯容易出水，酱过后影响卖相和口感，切掉后咱也别浪费，直接放嘴里吃掉就好啦！

5、煮锅放水，水沸后将切好的黄瓜条放在沸水中汆烫30秒。

6、焯烫约三十秒后捞出后快速投入冷水中冷却。5-6这两个步骤重复三次。黄瓜反复烫三次，这个步骤不要省略，这是黄瓜是否能快速入味和爽脆的关键。

7、如此汆烫、冷却三次的黄瓜捞出，凉透并控干水份，码入密封罐中，倒入晾凉的酱汁。

8、扣紧密封罐里，放入冰箱冷藏腌制1-2天可食用。