谁问有谁知道做老潼关肉夹馍的调料配方？

Question

如题所述

Answer 1

原料：带皮五花肉、半发面火烧、青椒、香菜、大蒜、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、花椒、大料、葱段、姜片、糖色

操作：

将带皮五花肉处理干净后切成大块，冷水下锅烧开后去浮沫，

取出后用冷水拔凉。炒锅上火，放少许底油，下大料花椒炸香，

放肉块煸炒，放葱段和姜片，烹料酒，放酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉，加适当的水，

烧开后转小火，加糖色，待肉烧透入味，口感酥烂时关火。

将烧好的肉和青椒、香菜、大蒜一起剁碎，加少许烧肉原汤。

火烧烤热后中间破开，将肉夹在中间即可。

Answer 2

　　卤肉的做法
　　1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
　　2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；
　　3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。
　　白吉馍的做法
　　1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；
　　2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
　　3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；
　　4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
　　5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）
　　6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
　　7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
　　8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；
　　9. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。