第1个回答 2023-10-12
想学做潼关肉夹馍，可以到烹饪学校学习，可以学到不错的潼关肉夹馍手艺。
第2个回答 2020-10-18
正宗老潼关肉夹馍和面秘方和详细做法学习
华三少
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老潼关肉夹馍其实是起源于老潼关的一种美食，它和西安的腊汁肉夹馍有着很多不同之处，口感上酥脆，外酥里嫩，外表一圈圈金黄色的花纹更是添了很多食欲，很多人不明白为什么老潼关肉夹馍叫做老潼关肉夹馍，这是有历史原因的，人们现在常说的老潼关是现在的秦东镇，以前这里是港口，后来由于很多历史原因，潼关县城搬迁至现在的位置，老潼关也成为了历史，老潼关肉夹馍更是成了历史悠久的传统陕西美食。
...展开
食材换一换食材
面粉
500克
水
230克
食用碱
0.5克
前腿肉
2000克
猪油
少许
方法/步骤分步阅读
1
/7
和面，老潼关肉夹馍的面不是发面，不用放酵母之类的东西，但是它的面要用温水和，所以第一步和面的时候水温和水量一定要掌握好。
2
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卷筒子，面和成团，醒发一段时间后，就要开始做馍了，第一步就是卷筒子，卷筒子时候的手法一定要注意几个要点，卷紧，抹油均匀，粗细均匀，这几个要点掌握不好的话后期会造成饼子不鼓，漏气，形状大小不一。
3
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揪剂子，把卷好的面筒子等份揪成小剂子，每个剂子大小在110克左右即可。
4
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擀饼，擀饼时候注意要用力均匀，饼子大小擀成直径12.5厘米大小即可。
5
/7
烤饼，将擀好的饼子拿到烤炉上先烙黄定型，再进烤炉烤涨，表面金黄，鼓起来，外边有点硬即可出炉，老潼关肉夹馍的饼子就做好了。
6
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卤肉，将前腿肉清洗干净，切成十厘米见方的小块，浸泡两个小时之后，加入料包，糖色，食用盐调味，卤煮两个小时候即可出锅。
7
/7
夹馍，刚出炉的热馍夹上卤好的肉，一般一个馍里面夹50-60克肉即可。
注意事项
和面一定要用温水和面
做馍的时候手法要掌握好
烤炉温度调节好
第3个回答 2020-10-18
潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。很多人就好奇这掉渣烫嘴的烧饼是怎么做成的，就刚开始的和面都是有严格的配方，例如：高筋面粉1500g、食盐6g、食用小苏打4.5g、加温水680g...严格配方比例才会有合格的面团，这样潼关肉夹馍的饼子才会皮薄松脆，口感极佳！
面和好了，怎么制作呢？西安唯典小吃培训与大家分享下步骤吧！感兴趣的朋友们赶紧动手做起来吧！
食材用料：五花肉，面粉，老汤，大葱，姜，香叶，丁香，八角，花椒，桂皮，草果，老抽，酱油，冰糖，料酒，盐，酵母等。
食材的准备很重要，当然潼关肉夹馍的肉只能是前腿肉和五花肉，要肥瘦相结合，炖出来的肉是入口即化，肥而不腻，瘦而不柴！其实就是饼，潼关肉夹馍的饼是干香酥脆，制作起来的流程更是不能马虎！
我们将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。从顶端卷起。面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。最后将划成细条的面片卷起来。用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。最后将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火
烙上色，这样饼就烙好了。
干酥脆香的潼关肉夹馍的饼子就做好了，在加上煮好的肥而不腻，瘦而不柴，入口计划的卤肉，一份香喷喷的肉夹馍就成功了，芳香扑鼻、回味深长！
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