酥皮点心枣花酥怎么做如何做好

Question

如题所述

Answer 1

枣花酥，中式点心中的经典之作，造型漂亮宛如盛开的花朵。其作法也很简单，属于中式点心初级入门的款式。

主料

中筋粉150g    ä½Žç­‹ç²‰120g    

白油（猪油）85g    æž£æ³¥280g    

辅料    

白糖10g    æ°´70ml    

食用色素适量    

酥皮点心枣花酥的做法步骤

准备食材。

中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，枣泥：280g，食用色素：适量。

2. åˆ¶ä½œæ°´æ²¹çš®é¢ï¼šå–中筋粉，糖，水和白油25g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。

3. åˆ¶ä½œæž£æ³¥é¦…芯。每个馅芯重量是35g，团成圆球待用。

4. å°†é†’制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

5. å–一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。

6. åŒ…好后，收拢尾部，稍作整理。如此法包好全部剂子。

7. å–一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

8. å°†é¢ç‰‡ä»Žä¸Šå‘下卷，卷得尽量紧实些。

9. å·æˆå°æ£’。

10. å¦‚此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。

11. å–一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。

12. ç»§ç»­æ“€æˆç‰›èˆŒçŠ¶é¢ç‰‡ï¼Œè¿™æ¬¡æ“€çš„要稍长一些。

13. å°†é¢ç‰‡ä»Žä¸Šå‘下卷，卷得尽量紧实些。

14. å·æˆå°æ£’。

15. å¦‚此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

16. å–一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

17. æŒ‰æ‰å‰‚子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅芯放在面皮中心。

18. åŒ…好馅芯。

19. åŒ…好后，收拢尾部，稍作整理。

20. æŒ‰æ­¤æ³•åŒ…好所有点心坯子。

21. åŒ…好的点心胚正面向上放在面板上，轻轻按一下，使其表面平坦。可按个人喜好切割成均匀的份数。我觉得分成12等份做出的枣花酥最漂亮，分成12等份的方法按图所示，先用刀在坯子上分割成四等份，再把每一份分割成三等份。

22. æŒ‰ç…§è¿™æ ·çš„方法，将点心坯子等份成12份。中央的位置不要割断。

23. æŒ‰åŒä¸€æ–¹å‘，将每片花瓣旋转一下，把馅料的部分露出来，一朵盛开的花朵就呈现在面前了。

24. åœ¨è¡¨é¢æŒ‰ä¸Šæ²¾æœ‰é£Ÿç”¨è‰²ç´ çš„印章。烤箱预热180度。

25. ä¸Šã€ä¸‹ç«180度25分钟，中层烤制。视情况在烤制后期，避免表面上色过重，可加盖锡纸。

小贴士

1.如果没有着色印章，可以用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿。
2.liuliu不喜欢太甜，所以糖的用量不是很多。您可以根据个人喜欢适当增加糖的用量。