真空包装熟食必须是-40度速冻，然后-18度环境保存，才能保存三个月左右。熟食产品如果添加了防腐剂，使用真空包装一般可以保存15天，如果是低温保存可以存放30天，但如果没添加防腐剂，即使用真空包装并且低温保存也只能存放3天，过了三天以后，无论是口感还是味道都会差很多。
一般季节不同，保质期也有不同，具体需要参考各个食品单独的保质期。
真空包装机理
1、为了减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品的色香味，并延长保质期。
2、真空包装在食品方面固然有着重要的作用.但把它用在服装类物品加工上一样有着不凡的效果
3、真空包装相对于普通包装方法来说，它减少了物品占用的空间.并且有着防潮防尘防细菌等优点，使服装类物品的运输时更为便捷。
4、极大地减少了某些意外而造成损失的可能性。
扩展资料：
适用范围：
1、腌腊制品:香肠,火腿,腊肉,板鸭等
2、酱腌菜:榨菜,萝卜干,大头菜,泡菜等
3、豆制品:豆腐干,素鸡,豆沙等
5、方便食品:米饭,即食湿面,熟菜等
6、软罐头:清水笋,糖水水果,八宝粥等
特点：
排除了包装容器中的部分空气（氧气），能有效地防止食品腐败变质。
采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。
参考资料来源：百度百科-真空包装
冬春两季可达15天左右，夏秋两季仅4天至1周。
要想达到良好的保鲜效果，必须具备熟练的操作技能，尽量在熟食接近100度时完成包装，尽量保持接近真空的生态环境。可有效分离各种微生物污染源。从而达到熟食的保鲜效果。
扩展资料：
真空包装的防腐原理如下：
萃取包内的空气抑制了需氧菌的产生，包装后，大多数有害细菌，包括一些有害的厌氧菌，都被蒸汽浴加热杀死
如果有特殊需要，在真空包装中加入一些助剂，如制冷剂储存剂、乙烯吸附剂、二氧化碳去除剂、湿度调节器等，可进一步提高食品的储存品质，延长食品的保质期。
一般真空包装产品不添加防腐剂（防腐剂需要溶解，所以在生产过程中有溶解过程，如饮料、面包等）。
参考资料来源：人民网--这5种“耐放食物” 也需要防变质
参考资料来源：百度百科--真空包装
本回答被网友采纳真空包装的食物到底能保质多久？还好现在知道了，快看看
真空包装最重要的部分是通过空气除去氧气，防止食品变质。原理很简单。食品腐败主要是由微生物活动引起的，大多数微生物（如霉菌和酵母菌）需要氧气才能生存。因此，除氧可以抑制细菌，防止霉变。
真空脱氧的另一个重要功能是防止食品氧化。脂肪类食品含有大量的不饱和脂肪酸，易因氧化而变色、变味。真空密封能有效隔离空气氧化，保持食品的色泽、风味和营养价值。
另外，真空包装与外界环境隔离后，没有气流，能有效防止异味、潮气和虫害。简而言之，真空包装不能代替冷藏或冷藏。任何需要冷藏的易腐食品必须在真空包装后冷藏或冷冻。而且，食品原料在不同温度下的真空保存期也不同。
炖肉和熟食可以真空包装。具体保质期由包装、灭菌和防腐处理决定。如果只是真空包装，过几天就会坏掉。建议对熟食进行高温高压灭菌。建议使用山梨酸钾、双乙酸钠等国家允许使用的食品防腐剂。
我国批准的食品防腐剂有十余种，不同防腐剂的使用范围也不同。
苯甲酸，苯甲酸钠
适用于碳酸饮料、低盐泡菜、泡菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、醋、果酱、果酱（果汁）饮料、塑料桶浓缩果蔬汁。翻到中间缝
山梨酸、山梨酸钾
除苯甲酸的应用范围相同外，山梨酸还主要用于鱼、肉、蛋、禽食品和果蔬的保鲜。此外，还可用于果冻、速溶豆制品、蛋糕、即食水母、乳酸菌饮料等。
丙酸钙，丙酸钠
用于湿面制品（切面、馄饨皮）、面包、醋、酱油、蛋糕、豆制品、杨梅罐头等。
对羟基苯甲酸乙酯，对羟基苯甲酸丙酯
用于果蔬保鲜、醋、碳酸饮料、果酱（汁）饮料、果酱、酱油、蛋糕馅料等。
脱氢乙酸
用于制作腐乳、泡菜和橙汁。
双乙酸钠
用于谷类食品、速溶豆制品。
二氧化碳
它用于碳酸饮料和酒类。
乳酸链球菌素
用于罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。
图片里写了不同食物的保存期可供参考：
