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肉制品杀菌工艺流程
成功做好餐饮企业需要具备什么硬件和软件的东西?
答:
三、 用户生产
工艺流程
及加入环节 1、 工艺流程 原料(符合标准,菌落总数3000)——搅肉鸡搅碎——斩拌机加辅料斩拌,味精0.2%,食盐,白糖,淀粉,低于5℃的冰水,14分钟,确保斩拌后的物料温度6-8℃——充填机灌肠——
杀菌
20-25分钟,分三阶段,预热95℃,升至115℃,121℃5-6分钟——冷却——包装机装箱——成品...
蒜味香肠的做法
答:
香肠是一种大家非常熟悉的食物,在生活中买来的香肠都是经过加工熟的,可以直接就食用,当然用香肠和其他食材搭配制作一些菜肴。很多时候人们更喜欢买肉自己做香肠吃,总是感觉自己做的香肠,更加的安全和放心。在自己做香肠的时候,也还可以根据自己的口味添加一些调味品,蒜味香肠就是一种比较受欢迎的...
为什么说低温
肉制品
是肉制品未来的发展趋势?
答:
只有品质好,无污染的原料肉才能生产出合格的低温
肉制品
,并且应加强防止在生产加工
过程
中各环节的污染;由于低温
杀菌
不完全,要求销售过程中采用冷藏保藏,因此相应增大了成本.近年来,我国在肉制品加工中逐步引进了西式肉制品的加工设备,加工
工艺
,极大地提高了中式肉制品的技术含量和食用价值,丰富了产品种类.
肉制品
加工车间使用臭氧发生器效果明显?
答:
1、食品厂
肉制品
车间
杀菌
臭氧消毒机高效性:臭氧杀菌病菌、病毒、霉菌、真菌及原虫、卵囊都具有明显的灭活效果,且
灭菌
时间来说,迅速无比,是氯的300-600倍,紫外线的3000倍。2、食品厂肉制品车间杀菌臭氧消毒机彻底性:臭氧臭氧可破坏病毒衣壳蛋白的四条多肽链并使RNA受到损伤臭氧作用
过程
中,可使噬菌...
为什么说低温
肉制品
是肉制品未来的发展趋势?
答:
无污染的原料肉才能生产出合格的低温
肉制品
, 并且应加强防止在生产加工
过程
中各环节的污染;由于低温
杀菌
不完全, 要求销售过程中采用冷藏保藏, 因此相应增大了成本.近年来,我国在肉制品加工中逐步引进了西式肉制品的加工设备,加工
工艺
, 极大地提高了中式肉制品的技术含量和食用价值 , 丰富了产品种类.
调理
肉制品
的原料是什么?
答:
冷链是保证其产品品质的重要条件,消费者在购买时,应尽量选择冷链系统较为健全的大型商超、农贸市场,避免购买过多汁液渗出的冷藏调理
肉制品
,以及解冻变软、包装袋中含较多冰霜的冷冻调理肉制品。二、食用要尽快,保存要恰当调理肉制品加工
过程
中未经
杀菌
,在冷藏或冷冻条件下部分微生物仍会存活或缓慢生长...
食品低温保藏的主要作用是低温
杀菌
吗
答:
通常在
肉制品
加工中为了达到一定的保藏期,普遍采用100℃以上 ( 通常是 121 ℃) 的高温
杀菌
的方法.低温肉制品与高温肉制品相比有其明显优势:它仅使蛋白质适度变性, 从而获得较高的消化率, 且肉质鲜嫩适口;低温杀菌营养成分损失少,为人体提供了较高的有效营养成分;低温肉制品的加工
过程
使得肉类原料可以...
酱卤
肉制品
应如何调香
答:
近年来 ,随着社会的发展,酱卤
肉制品
由原来的作坊式生产逐步走向规模化集约式生产,在这种较大规模的生产
过程
中,运用了一些西式产品的生产设备,比如盐水注射机、滚揉机、烟熏炉等,但是,要保持传统酱卤肉制品的独特香味,“如何调香”成了生产
工艺
中的重要环节。香味的产生受很多因素影响,主要是基础香...
巴氏
杀菌
机的用途?
答:
整机采用优质SUS304不锈钢制作,灭菌温度、速度可根据
工艺
要求设定。该机运行平稳,噪音低,不锈钢网带强度高,伸缩性小,不易变形,易保养。彻底解决了
灭菌过程
中因为自动化程度低而造成的“随意性”加强了“一致性”,大大提高了灭菌的成功率。各种类型低温肉食
制品灭菌
、火腿肠灭菌、香肠灭菌、水果罐头灭菌...
调理
肉制品
是什么呢?
答:
冷链是保证其产品品质的重要条件,消费者在购买时,应尽量选择冷链系统较为健全的大型商超、农贸市场,避免购买过多汁液渗出的冷藏调理
肉制品
,以及解冻变软、包装袋中含较多冰霜的冷冻调理肉制品。二、食用要尽快,保存要恰当调理肉制品加工
过程
中未经
杀菌
,在冷藏或冷冻条件下部分微生物仍会存活或缓慢生长...
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