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烹饪对营养的损失
不同
烹饪
方法
对营养
素
有什么
影响
答:
烹调方法 对营养
素的影响 减少营养素
损失
的 措施 备注 蒸、煮 1对糖类及蛋白质期部分水解作用 2使水溶性维生素及矿物质溶于水中 连汤一起吃 1捞面条可损失49%维生素B1、57%维生素B2和22%烟酸 2捞米饭损失67%维生素B1、50%维生素B2和76%的烟酸,同时还可使部分矿物质损失掉 3米、面、蛋类以煮蒸...
烹调方法对
食物
营养的
影响有哪些
答:
建议对食物的
烹调
,最好选用低温蒸煮的方式。举例而言,用蒸煮的方式烹调大米、面粉、玉米,其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法,其维生素B2和尼克酸
损失
约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。鸡蛋
烹饪
方法不同,其
营养的
保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为98.5%,而煎蛋消化率为81%,所以,为了...
烹饪
与食物
营养的
关系
答:
营养
是怎样失去的?在
烹饪
加工食品时,营养会通过降解和滤去两种方式流失掉。降解是指营养因为接触热或氧气而被分解;过滤发生在营养从食物转移到水中时(如煮蔬菜)。维生素对降解和过滤都很敏感,而矿物质只受滤去影响。维生素的流失 蔬菜和水果等水分含量大的食物包含水溶性维生素。由于维生素B和C等水溶...
储存、加工、
烹调对
谷类
营养
价值的影响有哪些
答:
2、加工精度越高,
营养
素
的损失
就越大,尤以B族维生素的损失为显著。3、谷类在淘洗过程中可使水溶性维生素和无机盐发生损失,营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间、用水温度密切相关。一般随着
烹调
时间的延长,一些B族维生素的损失也越来越多。4、食物烹调加工的目的在于使食物容易消化吸收,具有良好的...
食物加工
烹调
过程中最易
损失
的是
答:
在
烹饪
过程中,从原料的洗涤、初加工到烹制成菜,食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度
的损失
,从而导致膳食的
营养
价值降低。维生素在烹任过程中的损失,主要是由于维生素的性质所决定的。引起其损失的有关性质主要有以下几个方面。1、氧化反应 对氧敏感的维生素有维生素A、E、K...
烹饪
时导致食物中维生素
损失
的原因是什么
答:
在
烹饪
过程中,从原料的洗涤、初加工到烹制成菜,食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度
的损失
,从而导致膳食的
营养
价值降低。维生素在烹任过程中的损失,主要是由于维生素的性质所决定的。引起其损失的有关性质主要有以下几个方面。1.氧化反应 对氧敏感的维生素有维生素A、E、K...
烹饪
加工对植物食材的危害有哪些
答:
很多人不知道,
烹调
处理对蔬菜
营养
价值有决定性影响。因为蔬菜中很多营养成分,如维生素C、叶酸、钾等营养成分都很“娇嫩”,要么容易随水分流失,要么容易被高温加热破坏。一般炒菜会
损失
40%,加工方法不得当会损失80%。另一方面,某些蔬菜中的有害物质(如菠菜中的草酸、鲜豆角中的凝集素、很多蔬菜中的...
怎么炒菜会导致
营养
流失
答:
烹调的
温度和时间对食物
营养
影响较大,特别是维生素C等水溶性维生素,一经加热,
损失
无法避免,且温度越高,时间越长,损失越大。虽然生吃黄瓜、西红柿等果蔬,能摄取更多维生素,但还有很多食物不做熟就难以下咽。另外,熟着吃除了让食物口感更好,最重要的是可以清除微生物污染对健康的威胁,在做熟的...
烹调对
蔬食物有哪些影响
答:
建议对食物的
烹调
,最好选用低温蒸煮的方式。举例而言,用蒸煮的方式烹调大米、面粉、玉米,其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法,其维生素B2和尼克酸
损失
约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。鸡蛋
烹饪
方法不同,其
营养的
保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为98.5%,而煎蛋消化率为81%,所以,为了...
谁知道菜品
烹饪
会减少
营养损失
吗?
视频时间 00:44
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