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烹饪对营养的损失
怎样吃肉
营养损失
最少?
答:
2.吃肉切大块,大块一点在
烹饪
过程中容易保存其中的营养。猪肉中富含可溶于水的呈鲜含氮物质,炖煮猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,所以大块一些不容易减淡肉的香味。3.肉类最
营养的
吃法是焖着吃。肉类富含蛋白质,煮和焖使得
营养损失
较少。4.另外炖肉的过程中,中途不要加水。
专家支招 别让食品
营养
在
烹饪
中流失
答:
并快速冷冻。 很多人
做饭
时喜欢把米淘上个三五遍,淘米的次数越多,
营养
素
损失
越多,很多水溶性的维生素就会溶解在水里,维生素B1很容易流失。所以,米一般用清水淘洗两遍即可,不要使劲揉搓。蔬菜洗后再用刀 蔬菜先洗后切与切后再洗,其营养价值差别很大。蔬菜先切后洗,与空气的接触面加大,营养素...
烹调
中最容易
损失
的维生素是
答:
由于维生素C性质非常活泼,食用水果蔬菜,尤其是蔬菜时,如果不注意
烹调方法
,维生素C
的损失
是非常多的。维生素C有抗氧化,促进胶原蛋白合成,维持免疫功能,保持血管的完整,促进非血红素铁吸收等作用。中国
营养
学会推荐每人每日摄入维生素C的量是100毫克,达到100毫克,人就不会出现坏血病等维生素C缺乏可致...
在
烹调
时不想减少
营养
素
损失
,应该如何做?
答:
一、我们应该怎么做才能够减少营养物质
的损失
呢?小编自己对这个问题也非常好奇,因为小编是一个非常喜欢吃东西的人,但是小编不会
做饭
,所以小编也非常羡慕那些很会做饭的人。但是大家也都知道食材是有一些
营养的
,可是我们必须要注意
烹饪
的方法,如果我们平时不注意烹饪的方法,那么这些营养物质可能就会流失...
为什么食品经过加工后更有利于消化和吸收
答:
一般蒸馒头、包子、烙饼时
营养
素
损失
较少;煮面条、饺子等大量的营养素如维生素B1(可损失49%)、维生素B2(可损失57%)和尼克酸(可损失22%)可随面汤丢弃。所以煮面条、饺子的汤尽量喝了;炸制的面食如油饼等可使一些维生素几乎全部被破坏,所以要少吃。蔬菜的
烹调
蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素...
营养
与
烹饪
答:
烹调中在采用炒、滑、溜、爆、炝、淖、烫等旺火热油或沸水的条件下,可迅速破坏食物中生物酶的活性,缩短成菜时间,从而减少
营养
素
的损失
。不同的汤汁对食品中维生素C稳定性的影响不同,放浮油和动物性原汤能增加食品中维生素C稳定性而减少损失。
烹饪
中要根据不同的原料,选择合理的
烹调方法
。米饭采用...
高压锅煮粥
有什么
坏处
答:
高压锅煮粥的话营养会流失。有时间的话,粥还是慢慢熬的好,不但味道好,而且
营养损失
也少。温度超过100度后
对营养
物质的破坏会大大增加。建议不要用高压锅来煮粥,因为高压锅是通过锅体密封,使锅里的蒸汽无法顺畅排出增加锅里的压力,从而升高锅里水的沸点。所以高压锅里的水温,比普通锅里的开水...
谷类加碱油炸
烹调方法
中,
营养
素
损失
最大的是( )。 A.硫胺素 B.核黄素...
答:
正确答案应该是A!硫胺素是维生素B1的别称,其理化性质就是在碱性溶液中加热后极易分解破坏。核黄素是维生素B2的别称,理化性质是在碱性溶液中极易被光照所分解。而碱却是可以帮助尼克酸从食物中析出的。参考资料:《
营养
保健师培训教材》
熟食和生食对人类的影响
答:
食物煮熟的时间越长,
营养
素
的损失
就越大。 熟食更容易咀嚼和消化 咀嚼是消化过程中重要的第一步,咀嚼的行为将大块食物分解成可被消化的小颗粒。咀嚼不当的食物
对于
身体消化来说要困难得多,并且可能导致气体和腹胀。此外,与熟食相比,生食需要更多的能量和精力来适当地咀嚼。
烹饪
食物的过程会破坏一些纤维和植物细胞...
在家做蒸菜的话,时间久了会不好吗?
答:
在家做蒸菜的话,时间久了会不好吗?一般来说,
烹饪
方法对食物营养价值的影响取决于原料的种类、温度、时间长短和具体的营养成分。一般认为蒸、煮、炖、烫是最好的烹饪方法,可以尽可能保护食物中的营养成分。当然,尽可能并不意味着没有
损失
,但肯定不会没有营养。平时生活中
营养的
合理搭配,可以保证...
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