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烹饪对营养的损失
怎样做出美味健康的家常菜?
答:
均衡搭配:在准备一顿饭时,要考虑蛋白质、碳水化合物和脂肪的均衡搭配。确保每餐都有蔬菜,这样可以提供丰富的维生素和矿物质。同时,也要有适量的蛋白质来源,如鸡肉、鱼肉或豆制品。注意
烹饪
时间和温度:过度烹饪会导致食物中的
营养
素
损失
。例如,蔬菜应该在沸水中快速焯烫,而不是长时间煮沸。同样,...
蔬菜在
烹调
中为什么会破坏维生素C?
答:
高温会导致维生素C分解。维生素C很怕热,在焯、蒸、炒、煎、炸等
烹调
方式下,蔬菜中的维生素C都会有所损失。高温长时间加热的情况下,维生素C损失更多。因此,在烹调时要尽量少用煎炸等烹调方式,旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间,从而降低
营养
素
的损失
。另外葱、姜、蒜有很强的抗氧化性,烹调时,加一些...
可明显减少维生素矿物质等水溶性
营养
素
损失的烹饪
方式
答:
可明显减少维生素矿物质等水溶性
营养
素
损失的烹饪
方式,把水烧开。根据查询相关公开信息显示,正常来说把水烧开会杀死很多水质中的营养物质。
预制菜的
营养
价值
答:
然而,预制菜在加工过程中可能会
损失
部分
营养
素。比如,蔬菜在切割、
烹饪
和储存过程中,水溶性维生素和矿物质可能会有所流失。此外,为了保证预制菜的口感和保质期,制作过程中可能会添加一些防腐剂、调味剂和其他食品添加剂,这些添加物的长期摄入可能对人体健康产生不良影响。另外,预制菜的营养价值还受到其...
马铃薯和蛋可以一起吃吗?
答:
1、马铃薯的好处:中医认为马铃薯“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明,马铃薯对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 马铃薯富有
营养
,是抗衰老的食物之一。2、蛋类的...
做饭
时反复淘米哪些
营养
物质会从外层进一步流失?
答:
所含蛋白质会
损失
4%,脂肪会损失10%,无机盐会损失5%。淘米会损失蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素B1、维生素B2、烟酸等
营养
物质。不要用自来水或热水淘米,也不要用水浸泡大米,因为大米中含有的营养物质大多是可溶性或水溶性的。淘米时,只要清除淤泥就够了,淘米次数不宜过多。淘米注意事项 很...
淀粉在
烹饪
中
有什么
用?
答:
3. 勾芡:勾芡是在菜肴即将完成时加入淀粉,使汤汁变得浓稠。这样做的目的是让浓厚的汤汁能够附着在食材上,增强菜肴的风味。
对于
汤羹类菜肴,勾芡可以使口感更加醇厚。4. 制作粉条、粉丝、凉粉:淀粉与水混合后,制成条状物,经干燥处理制成粉条或粉丝。这些产品可以直接
烹饪
或作为凉菜使用。
怎样
烹饪
鸡蛋最有
营养
!!?
答:
聪明吃鸡蛋 ⊙最
营养的烹饪
方法: 鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋...
烹饪
食物的技法与窍门有哪几种
答:
如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中
营养
成分
的损失
。3.糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴,只要按2...
日常
烹饪
小常识
答:
烹调
可以让食物有更好的口味、清除某些有害物质,并促进消化吸收。但是,在我们洗菜、切菜、
做饭的
过程中,却不可避免地会
损失
一部分
营养
素,尤其是维生素及矿物质。做主食时,我们淘米、蒸饭的过程,会使大米中的水溶性维生素如B1、B2、尼克酸和矿物质丢失。淘米时搓洗次数越多、浸泡时间越长,营养素...
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