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吊高汤
吊高汤
用调味吗?
答:
这一精制过程叫“
吊
汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。制作材料及方法 说到这
高汤
,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西...
吊汤用什么锅
答:
用砂锅。根据知乎资料,吊汤用砂锅,砂锅用中火烧,装小火慢慢
吊高汤
,吊出来的高汤味道淳真鲜美。吊汤也专指豫菜中的一种手法,因为地道的豫菜不使用味精,所以需要有经验的师傅,花费七八个小时来吊制汤,做菜的时候来提鲜用。
为什么
吊高汤
用鸡茸
答:
提
高汤
汁的澄清度。
吊
汤用鸡茸作用是蛋白质受热后产生絮状凝固,在凝固过程中吸附汤中悬浮状照颗粒及沉淀物,并上浮在汤面,把这些上浮物撇净后,汤汁就更澄清了。
吊高汤
用大火还是小火省气
答:
大火。
吊高汤
用大火由于补给的非常快,因此相比于小火更省气。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料。
吊高汤
可以用高压锅压吗
答:
不。做
高汤
尽量不要用高压锅,用高压锅熬出来的汤不是很粘稠,里面的食材都已经烂了,汤不是很白,做高汤用砂锅炖好用,用大火熬制,等开了开中小火,慢慢的熬,这样的高汤才好喝,不用高压锅,用砂锅比较好。
吊高汤
的骨头怎样选择?
答:
吊高汤
的骨头选择是制作高汤的关键步骤之一,它直接影响到高汤的口感、色泽和营养价值。以下是选择骨头的一些基本原则和建议:骨头的种类:常见的骨头有猪骨、牛骨、鸡骨等。猪骨汤味道鲜美,牛骨汤味道浓郁,鸡骨汤则相对清淡。可以根据个人口味和所需的菜肴类型来选择合适的骨头。骨头的新鲜度:新鲜的骨头...
想用猪骨熬一锅奶白的
高汤
,那么应该怎么做?
答:
先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。不应该小火炖,而是中大火煨制,让汤液持续剧烈沸腾才能更快地使汤浓白,使用猪筒骨
吊高汤
,这个过程其实...
为什么豆芽和白萝卜能
吊高汤
答:
营养价值,综合发挥。1、营养价值:豆芽和白萝卜具有丰富的营养成分和良好的口感,因此可以
吊高汤
。2、综合发挥:将豆芽和白萝卜一起煮汤,可以综合发挥两者的营养作用,同时增加汤的风味和口感。
50的桶
吊高汤
用用多少大骨头
答:
50的桶
吊高汤
用15根大骨头。根据查询相关公开信息显示:高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,故50的桶吊高汤用15根大骨头。
四川古蔺麻辣鸡的做法
答:
古蔺麻辣鸡应该怎么做?老师傅教你 古蔺麻辣鸡是四川古蔺县的一道著名地方凉菜,采用先卤后蘸食的方式,味道麻辣鲜香、卤香十足,深受人们的喜欢。要做好古蔺麻辣鸡有两个关键点:第一,鸡要卤的好;第二,红油要炼的好;今天,就跟大家分享一下古蔺麻辣鸡的做法;第一步,
吊高汤
按10斤清水,加入...
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